Ricetta Insalata marocchina di carote al cumino

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 1/2 kg di carote
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe

Pela e taglia le carote a rondelle non troppo sottili. Scalda una casseruola con acqua salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Appena raggiunge l’ebollizione tuffaci le carote e cuocile per 3-4 min. scolandole poi in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante. Intanto prepara un trito con l’aglio pelato e privato dell’anima centrale e prezzemolo, riuniscilo in una terrina piccola e aggiungi il succo di limone rimasto, sale, pepe, olio d’oliva e cumino. Scola le carote, asciugale e condiscile con la salsa preparata.