Ricetta Spaghetti al Chianti

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 320 g di spaghetti
• Per il condimento:
• 1 bicchiere di Chianti
• 50 g di pecorino dolce stagionato
• 1 pezzetto di porro
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale e pepe

Trita finemente il porro tenendone da parte un po’ per decorare, fallo stufare in una casseruola con il burro a fiamma bassa, unendo spesso poca acqua. Versa poi il vino e fai ridurre per circa 15 con lo zucchero ottenendo una salsa sciropposa. Aggiusta di sale e metti da parte.

Fai bollire gli spaghetti scolandoli quando sono cotti, fai dei nidi aiutandoti con un coppino  e una forchetta (arrotola un’abbondante forchettata di pasta al centro della coppa) e disponi nei piatti. Completa con la salsa al Chianti , il formaggio a scaglie e poco porro tagliato a julienne e sbollentato in acqua per pochi minuti.