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Polpo, fagioli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il polpo:
- 1 polpo da 700 g già pulito
- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 1 peperone giallo
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salvia e rosmarino tritati
- 4-5 gocce di aceto balsamico
- sale e pepe
Tieni a bagno i fagioli per 8 ore, scolali e lessali per 1 h circa salando solo a fine cottura. In una pentola con acqua salata bollente immergi il polpo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per 35-40; scolalo, togli la pelle scura e lascialo intiepidire. Fai a listarelle il peperone e fallo saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato; unisci i fagioli ben scolati, profuma con la salvia e il rosmarino, sala, pepa. Cuoci ancora 5 e fai intiepidire.

Affetta il polpo a rondelle sottili, sistemalo su un piatto con i fagioli e i peperoni, condisci con un filo di aceto balsamico e servi.

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28 Settembre 2013
Farfalle con zucchine e fagioli
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le farfalle:
- 300 g di farfalle
- 3 zucchine
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cipollotti
- 7 foglie di lattuga
- 4 cucchiai di olio EV
- 1,5 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana
- 12 fette di prosciutto crudo
- sale e pepe
In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.

Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.

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27 Settembre 2013
Patate e seppioline stufate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppioline:
- 800 g di seppioline già pulite
- 4 patate medie
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 dl di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Lava le seppioline, mettile in una casseruola con il prezzemolo, l’aglio a fette, l’olio, l’aceto e poco sale. Versa 3 cucchiai di acqua e cuoci a fiamma media per 10-15, mescolando di tanto in tanto. Pela le patate, falle a tocchetti e aggiungile alle seppioline. Pepa e prosegui la cottura per altri 10-15 unendo,

se necessario, ancora poca acqua finché le patate saranno tenere. Servi subito.

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26 Settembre 2013
Troccoli al sugo di polpo
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i troccoli:
- 310 g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
- 1 polpo di circa 1 kg
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 500 g di pomodori maturi
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Impasta 300 g di semola con un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendila spessa circa 1/2 cm e ritaglia i troccoli con l’apposito attrezzo di legno (mattarello scanalato con lo stesso nome); separa i troccoli e spolverizzali con un po’ di semola e lasciali asciugare per 30. Intanto pulisci il polpo, lavalo e taglialo a pezzetti; fallo rosolare in una casseruola con l’aglio intero e l’olio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 30. Unisci i pomodori spellati e passati, sala, pepa, copri e cuoci ancora per 40. Elimina l’aglio e spolverizza con il prezzemolo.

Cuoci la pasta e scolala al dente, metti i troccoli nella casseruola con il sugo, falli insaporire qualche istante e servi.

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25 Settembre 2013
Crostata millefrutti
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 25

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la crostata:
- 300 g di pasta frolla
- 10 g di burro
- 250 g di crema pasticcera
- 1/2 ananas
- 3 kiwi
- 250 g di fragole
- 1 arancia
- 1 grappolo di uva rosa
- 200 g di gelatina di albicocche
Imburra uno stampo di 22-24 cm di diametro; stendi la pasta frolla dello spessore di circa mezzo cm e fodera lo stampo. Punzecchia la pasta con una forchetta, coprila con un foglio di alluminio e disponivi sopra due manciate di fagioli secchi; cuoci in forno caldo a 180° C per 20-25, finché i bordi della pasta saranno dorati. Togli la crostata dal forno, elimina carta e fagioli, falla raffreddare e mettila su un piatto da portata; spalmavi sopra la crema pasticcera.

Sbuccia tutta la frutta e falla a fette (metà arancio spremilo), disponila a cerchio sopra la crema. Scalda la gelatina con 2 cucchiai di succo d’arancia, stendila sopra la frutta e servi.

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24 Settembre 2013
Trofie con pomodorini e provolone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le trofie:
- 300 g di trofie fresche
- 250 g di pomodorini
- 50 g di provolone piccante
- 200 g di patate
- 1 dl di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di pinoli
- menta
- basilico
- 30 g di pecorino fresco
- sale e pepe
Lava e lessa le patate con la buccia per 30; sbucciale e falle a dadini. Taglia i pomodorini a spicchi, rosolali in una padella con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio; sala, pepa, aggiungi i pinoli e tieni al caldo. Frulla 1 spicchio d’aglio con il provolone, la menta e il basilico, l’olio rimasto, il sale e il pepe. Incorpora questo composto al sugo di pomodorini e unisci le patate. Lessa le trofie per 6-7′, scolale al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.

Falle saltare rapidamente con il sugo e ammorbidiscile con l’acqua di cottura. Unisci il pecorino a scaglie, mescola e servi.

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23 Settembre 2013
Cima alla genovese
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 2h 25

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la cima:
- 1 kg di pancetta di vitello
- 20 g di funghi secchi
- 100 g di cervella di vitello
- 50 g di burro
- 200 di polpa di vitello
- 300 g di pisellini sgusciati
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 4 uova
- 100 g di grana grattato
- 2 l di brodo vegetale
- sale e pepe
Metti i funghi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire; scotta per 3′ le cervella in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Fai rosolare nel burro la polpa di vitello e le cervella; scola le carni con un mestolo forato e tritale nel mixer. Metti il tutto in una ciotola, aggiungi i pisellini e i pinoli, amalgama bene. Insaporisci con la maggiorana e l ‘aglio tritati, sala e pepa. Lessa la carota per 5 poi falla a dadini; strizza i funghi e unisci entrambi al composto di carne. Sbatti le uova con un pizzico di sale e il grana e unisci anche questo al composto.

Forma una tasca nella pancetta di vitello, riempila con il composto, cuci l’apertura e immergi la cima nel brodo bollente per 45; copri il recipiente e continua a cuocere per 1 ora e 30. Scola la cima, mettila su un tagliere e coprila con un altro tagliere, appoggia sopra un peso e lascia riposare per un paio d’ore. Servi, a piacere, con carote bollite.

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21 Settembre 2013
Crostoni ai frutti di bosco
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i crostoni:
- 6 fette di pan brioche
- 250 di frutti rosso misti
- 100 g di panna fresca
- 350 g di formaggio spalmabile
- 5 cucchiaini di zucchero a velo
- 0,5 dl di liquore (limoncello o maraschino)
Lava la frutta e mettila in frigo. Riunisci in una ciotola la panna ben fredda, aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e il liquore. Lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema soffice. Farcisci le fette di pan brioche con il composto di formaggio utilizzando una tasca da pasticciere con la punta a stella.

Decorale con la frutta, sistemale su un piatto da portata e servi.

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20 Settembre 2013
Calamari ripieni di riso
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calamari:
- 8 calamari
- 200 di riso ribe Parboiled
- salvia
- rosmarino
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino buanco secco
- 600 di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Lava bene i calamari e puliscili accuratamente; fai cuocere il riso per 15 insieme ai tentacoli tritati, scolalo al dente e profumalo con la salvia e gli aghi di rosmarino tritati. Fai intiepidire, sala, pepa e amalgama l’uovo; riempi le sacche dei calamari con il riso e chiudi con uno stecchino. Fai appassire lo scalogno tritato in una padella con l’olio, metti i calamari e falli rosolare bagnando con il vino e facendolo evaporare. Unisci la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua calda;

sala, pepa, copri con il coperchio e fai cuocere i calamari a fuoco medio per 20-25. Servili tagliati a fette con la loro salsa.

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19 Settembre 2013
Millefoglie di melanzana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il millefoglie:
- 2 melanzane rotonde
- farina
- olio per friggere
- 300 g di ceci in scatola
- 3 cucchiai di yogurt greco
- 20 g di sesamo tostati
- 2 cipollotti
- 1 limone
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale
Fai a fette sottilissime le melanzane, salale leggermente e falle spurgare 30. Sciacquale e infarinale. Falle dunque dorare in olio bollente. Nel mixer metti i ceci, lo yogurt, i semi di sesamo, i cipollotti sbucciati, il succo di limone, un pizzico di peperoncino e di sale, frulla fino ad ottenere una salsa omogenea. Spalma su ogni fetta di melanzana questo composto e fai tre strati.

Guarnisci a piacere con dei filetti di peperone grigliato e sbucciato.

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18 Settembre 2013