Ricette Facili e Veloci

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  • Minestrone alla toscana

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il minestrone:
    • 160 g di ditalini da minestra
    • 300 g di fagioli cannellini secchi
    • 4 pomodori
    • 500 g di verza
    • prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 2 carote
    • rosmarino
    • basilico
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; scolali dall’acqua, mettili in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocili per 1 h salando a fine cottura. Scolali, conserva l’acqua di cottura e passane metà al setaccio. Scotta i pomodori per qualche secondo, scolali e sbucciali, tagliali a metà, elimina i semi e falli a pezzetti. Monda la verza eliminando le costole dure poi tagliala a listarelle, lavala e asciugala. Monda e trita il prezzemolo, l’aglio, il sedano, le carote, il rosmarino, il basilico e trita anche la pancetta.

    Metti tutto in una casseruola con la cipolla affettata e l’olio; fai soffriggere piano poi aggiungi i pomodori, la verza, i fagioli interi e quelli passati con la loro acqua di cottura. Sala, pepa e cuoci per 1 h unendo, se necessario, ancora acqua. Aggiungi la pasta e portala a cottura. Dopo che la minestra risulterà piuttosto densa, servila con un filo d’olio e una macinata di pepe.

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  • Mezze maniche con gorgonzola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le mezze maniche:
    • 320 g di mezze maniche
    • 150 g di gorgonzola dolce
    • 5 gambi di sedano con le foglie
    • 1 patata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci bene il sedano e fallo a pezzetti, fai a cubetti la patata sbucciata; lessa queste verdure per 20 poi mettile nel frullatore con l’olio. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea, regola di sale e pepe. Metti i pinoli in una padellina e falli tostare; taglia a pezzetti il gorgonzola. Cuoci la pasta, toglila al dente e falla mantecare con la salsa di verdure e il gorgonzola.

    Cospargila di pinoli tostati e con le foglie tenere del sedano a julienne.

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  • Formaggio alle cipolle

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il formaggio:
    • 400 g di formaggio primo sale
    • 2 cipolle rosse
    • 1 cetriolo
    • 250 g di pomodori maturi
    • 1 mazzetto di erbas cipollina
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Lava le verdure e taglia 200 g di pomodoro a dadini; trita grossolanamente metà cetrioli e una cipolla, tagliuzza 6-7 fili di erba cipollina e sminuzza il formaggio. Raccogli tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola e condiscili con 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Ungi con l’olio rimasto uno stampo da budino liscio da circa 5 dl, riempilo con il composto, pressalo bene con un cucchiaio, capovolgilo su un piatto e sformalo.

    Decora a piacere con il cetrioli, il pomodoro e l’erba cipollina rimasti.

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  • Tacchino marinato con pomodori grigliati

    ricetta-facile-e-veloce-tacchino-marinato-con-pomodori-all'aglio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 400 g di fesa di tacchino
    • 2 rametti di rosmarino
    • olio EV
    • sale e pepe
    • Per il contorno:
    • 2 pomodori da insalata
    • 100 g di pangrattato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di olio all’aglio
    • 1 mazzetto di misticanza
    • prezzemolo, sale

    Taglia la fesa di tacchino a fettine e mettile a marinare in un vassoio con sale, pepe, rosmarino tritato e olio d’oliva. Copri la carne con la pellicola e lasciala in frigorifero per 15. Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a fette spesse,

    salali e passali nel pangrattato insaporito con il prezzemolo e l’olio all’aglio. Lava e sminuzza la misticanza, distribuiscila in 4 piatti e condiscila leggermente. Griglia il tacchino e i pomodori panati; servi il tacchino e i pomodori sul letto di insalata.

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  • Mozzarella in carrozza di polenta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la mozzarella:
    • 500 g di polenta pronta solida
    • 350 g di mozzarella
    • 4 dl di latte
    • farina
    • 2 uova
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Taglia la polenta a rombi di 1 cm di spessore e 6 cm di lato: mettila a bagno nel latte per circa 1 ora. Taglia la mozzarella a fettine dello stesso spessore della polenta e mettile su un telo per circa 1 ora per farle asciugare bene. Asciuga ora i rombi di polenta e farciscine metà con la mozzarella, coprili quindi con l’altra metà della polenta e pressa bene. Infarina i sandwiches, passali nelle uova sbattute e friggili in olio bollente.

    Sgocciolali su carta da cucina, salali, spolverizzali di pepe e servili subito.

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  • Maltagliati con fave e uvetta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di maltagliati freschi all’uovo
    • Per il condimento:
    • 60 g di pancetta in una sola fetta
    • 6 baccelli di fave
    • 50 g di pecorino stagionato
    • 2 cucchiai di uvetta
    • 1 cucchiaio di Vin Santo
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Ammolla l’uvetta in acqua tiepida e Vin santo. Taglia la pancetta a listarelle e ponila in un padella con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia diviso a metà, fai rosolare. Aggiungi le fave sbucciate e private della pellicina esterna, bagna con 2 cucchiai di acqua calda, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci l’uvetta strizzata.

    Fai cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, scolali direttamente in padella mantecando con il pecorino grattugiato.

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  • Cosce di pollo con fave e pancetta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pollo:
    • 8 cosce di pollo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di rosmarino
    • sale e pepe
    • Per il contorno:
    • 350 g di fave
    • 2 fette spesse di pancetta
    • 1/2 peperoncino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 scalogno
    • sale e pepe

    Elimina la pelle delle cosce di pollo e condiscile con sale, pepe e olio d’oliva. Mettile a marinare con il rosmarino avvolte nella pellicola per circa 10. Nel frattempo sgrana le fave e falle sbollentare per 2′; falle raffreddare in acqua e ghiaccio, privale della pellicina e tienile da parte.

    Trita lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio rimasto e il peperoncino. Unisci la pancetta tagliata a dadini, le fave e fai cuocere coperto per circa 7′. Metti le cosce di pollo in una teglia con gli spicchi d’aglio in camicia tagliati in 2 parti, quindi inforna a 180° C per 30-40. Servi il pollo su un letto di fave saltate.

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  • Zuppa di vongole e sedano allo zafferano

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1 kg di vongole veraci
    • 200 g di pomodori ciliegia
    • 200 g di patate
    • 1 porro
    • 3 coste di sedano
    • 2 carote
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 l di brodo di pesce
    • 1 bustina di zafferano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Spurga a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, sciacquale e scolale. Mettile in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio, lasciale aprire a fuoco medio. Sguscia le vongole lasciandone 1/3 con il guscio, filtra il brodo di cottura e mettilo da parte.

    Dopo averlo lavato, taglia il porro a rondelle e fallo appassire in una casseruola con l’olio restante; unisci le patate e le carote a dadini, il sedano tagliato a striscioline e il pomodoro a spicchi. Bagna il tutto con il brodo di pesce e il sughetto filtrato delle vongole. Cuoci coperto per 30. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, aggiusta di sale e unisci le vongole. Spolverizza di prezzemolo tritato, lascia sul fuoco ancora qualche minuto. Servi con crostini di pane abbrustolito.

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  • Hamburger di cavallo con peperoni

    ricetta-facile-e-veloce-hamburger-di-cavallo-con-peperoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carne:
    • 400 g di macinato di cavallo
    • 3 cucchai di olio EV
    • 1 cucchiaio di semi di sesamo
    • 1 pizzico d’aglio in polvere
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per i peperoni:
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperone rosso
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale

    Impasta il macinato con poco olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Profuma con l’aglio in polvere e crea 4 hamburger con un tagliapasta rotondo. Fanne altri 4 più piccoli con il restante macinato. Lava i peperoni e dividili a metà togliendo i semi, tagliali a julienne e saltali in una padella con l’olio

    fino a renderli teneri e rosolati, aggiusta di sale. Su una griglia di ghisa ben calda poni gli hamburger girandoli una sola volta; pepali e spolverizza con il sesamo tostato. Servi la carne su un letto di peperoni, aggiungi altri peperoni e gli hamburger più piccoli.

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  • Polpette di pollo alla birra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 500 g di petti di pollo
    • 2 dl ci birra chiara
    • rosmarino
    • salvia
    • 1 uovo
    • noce moscata
    • 80 g di groviera
    • 30 g di farina
    • 1 cipolla rossa
    • 30 g di burro
    • erba cipollina
    • sale

    Trita qualche ago di rosmarino e la salvia; elimina gli ossi ai petti di pollo, taglia la polpa a tocchetti e mettili nel mixer con l’uovo, il trito di erbe, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e il groviera a dadini, frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma delle polpette grandi come albicocche e infarinale. Fai la cipolla a fette sottili e falla soffriggere in una padella con il burro. Unisci le polpette, lasciale rosolare girandole delicatamente e bagna con la birra e un mestolo di acqua calda.

    Regola di sale e cuoci a fiamma bassa, coperte, per 20. Togli il coperchio e cuoci ancora per 10. Cospargi di erba cipollina tagliuzzata e servi.

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