Ricette Facili e Veloci

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  • Bolliti misti con mostarda

    bolliti-misti-mostarda

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bolliti:
    • 1/2 gallina
    • 300 gr “pesce” di manzo
    • 200 gr testina di maiale
    • 2 cipolle
    • 2 coste di sedano
    • 2 carote
    • 1 pomodoro rosso
    • 4 cucchiai di mostarda di frutta
    • 2 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Lava il sedano, le carote ed il pomodoro; sbuccia la cipolla. Scalda una casseruola abbastanza capiente con acqua e unisci subito le verdure pelate. Sala leggermente il brodo e tuffaci la carne in pezzi interi; fai cuocere per circa un’ora schiumando il brodo in superficie.

    Lascia intiepidire la carne nel proprio brodo e servila a pezzi condita con poco olio d’oliva extravergine, sale e pepe e accompagna con la mostarda di frutta.
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  • Branzino al sale aromatico e olio al mandarino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il branzino:
    • 2 branzini da 1/2 Kg ciascuno
    • 3 mandarini maturi non trattati
    • 2 rametti di rosmarino
    • 5 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 albume
    • 1 kg sale grosso
    • pepe bianco

    Pulisci bene i pesci eliminando anche le branchie e inserisci nel ventre il rametto di rosmarino. Versa in una terrina il sale, uniscici la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato. Unisci l’albume ed impasta bene. Metti in una teglia da forno 1/3 del sale appiattendolo con il palmo; poggiaci i branzini e coprili con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce. Inforna a 190° per circa 30 minuti.

    Intanto taglia a julienne la scorza del terzo mandarino, mettila nell’olio e lasciala in infusione per aromatizzare il condimento. Rompi la crosta del branzino e filettalo delicatamente servendolo con l’olio al mandarino e con la scorza.
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  • Muffin al cacao con glassa al cioccolato bianco

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 12 muffin:

    • Per i muffin:
    • 200 gr di nocciole pelate
    • 180 gr di burro
    • 6 albumi
    • 155 gr di farina bianca 00
    • 30 gr di cacao in polvere
    • 250 gr di zucchero a velo
    • Per decorare:
    • 80 gr di cioccolato bianco

    Trita le nocciole al mixer finemente. Fondi il burro in un pentolino per 4 minuti facendolo colorire leggermente e poi raffreddare. Monta gli albumi a neve. Setaccia la farina, lo zucchero ed il cacao in una bacinella, aggiungi le nocciole tritate ed incorporaci gli albumi ed il burro. Amalgama bene e versa in 12 stampini (meglio se in lattice) monoporzione fino a metà dell’altezza.

    Informa a 200° per 20-25 minuti infilzandoli con uno stuzzicadenti per verificare la cottura al centro; lasciali raffreddare. Fondi il cioccolato a bagnomaria e toglilo appena i primi pezzi cominciano a fondersi.

    Continua a mescolare lontano dal calore per omogeneizzare il tutto e, appena fluido, schizza i muffin o decorali utilizzando un sac-à-poche.

    In alternativa al sac-à-poche puoi utilizzare un cono ottenuto arrotolando della carta da forno attorno ad una mano e riempito con glassa al cioccolato bianco.
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  • Spaghetti al lime e uova di pesce

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 gr di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio uova di lompo rosse
    • 1 cucchiaio uova di lompo nere
    • 1 cucchiaio uova di salmone
    • 1 lime
    • 2 cucchiai olio oliva extravergine
    • prezzemolo
    • sale

    Metti a bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali appena al dente; versali in una terrina, condisci con olio d’oliva extravergine e con le uova di lompo, la scorza del lime grattugiato e poco prezzemolo tritato. Amalgama il tutto in modo da omogeneizzare bene il condimento e forma dei “nidi” di spaghetti nei piatti. Completa il piatto con un’altra cucchiaiata di uova di pesce e porta in tavola.

    Puoi variare la ricetta sostituendo gli spaghetti con 300 gr di garganelli all’uovo o con 350 gr di pennette rigate.
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  • Crostata al pandoro e gianduia

    crostata al pandoro e gianduia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina bianca 00
    • 170 g di burro
    • 150 g di zucchero
    • 1 uovo
    • 1 tuorlo
    • 1 bustina di vanillina
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 120 g di cioccolato gianduia
    • 60 ml di panna fresca
    • 180 g di pandoro

    Disponete la farina a fontana e ponete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il tuorlo, la vanillina, poco sale e lo zucchero. Cominciate ad impastare con la punta delle dita incorporando la farina piano piano e poi lavorate velocemente la pasta sul piano fino a renderla omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 40 min. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo e scaldate il forno a 170°.

    Tirate la pasta e foderatevi la tortiera bucherellando poi il fondo con una forchetta. Ponete un foglio di carta da forno ritagliato a disco sulla base e riempite con fagioli secchi per non gonfiare la frolla. Infornate per 20 min.: la pasta dovrà risultare cotta ma non troppo asciutta. Sfornate e fate raffreddare.

    Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fate intiepidire. Sbriciolate il pandoro, montate la panna ed incorporatela al cioccolato; unite il pandoro e riempite la base di frolla con questo composto in modo che si rapprenda. Tagliate a fette e servite.
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  • Catalana di astice

    catalana di astice

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la catalana:
    • 2 astici grossi
    • 2 coste di sedano
    • 1 scalogno, 2 carote
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 1 finocchio
    • 1/2 kg di sale grosso
    • timo e maggiorana
    • Per il condimento:
    • 4 cucciaio di olio xv
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • sale

    Mescolate insieme il sale grosso, la maggiorana ed il timo tritati. Disponete gli astici ancora nel loro guscio in una teglia da forno, ricopriteli con il sale aromatizzato e compattate bene con le mani. Cuocete in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Una volta pronti, scusciate gli astici ed estraete la polpa della code e delle chele (rompendole con le pinze  o con il dorso di un coltello da cucina).

    Lavate e tagliate finemente tutte le verdure, ponetele su un vassoio ed adagiatevi l’astice tagliato a fette. Sciogliete poco sale nell’aceto ed emulsionatelo con l’olio. Dressate il tutto con la salsa e servite.
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  • Cheese cake ai mirtilli

    Ricetta cheese cake ali mirtilli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la cheese cake:
    • 300 gr di biscotti secchi
    • 100 gr di burro
    • 180 gr di formaggio spalm.
    • 180 gr di ricotta di pecora
    • 120 gr di mascarpone
    • 220 ml di panna fresca
    • 5 cucchiai di zucchero a velo
    • 2 fogli di gelatina
    • 2 cucchiai di cignac
    • 2 vaschette di mirtilli

    Trita i biscotti finemente; in una padella ampia sciogli il burro, unisci i biscotti e malgamali con il burro. Fodera unostampo a cerniera da 22 cm con carta da forno, versa il composto e pareggia la superficie con il dorso di un cucchiaio pressando leggermente; poni in frigorifero a rassodare. Intanto passa al setaccio i formaggi, lavorali a crema con una frusta e profuma con scorsa di limone grattugiata e vanillina. Insaporisci la panna con lo zucchero e montala ben ferma. Sciogli la gelatina ammollata, strizzala nel cognac e versala sul composto di formaggi; lavora con la frusta.

    Incorpora poi la panna delicatamente e versa nella tortiera sul fondo di biscotti. Fai rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore. Termina con i mirtilli lasciati interi, oppure schiacciali o frullali al mixer. Come preferisci.
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  • Rotolini di patate ai porcini

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolini-di-patate-ai-porcini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le patate:
    • 600 g di patate novelle
    • 200 g di porcini
    • 1 cucchiaio di senape dolce
    • 120 g di pancetta affumicata a fettine
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • sale e pepe

    Pela le patate e mettile a bollire in acqua salata, scolale dopo 4-5 e mettile ad asciugare sopra un telo. Pulisci bene i funghi e tagliali a metà. Spalma le patate con un velo di senape e avvolgi ciascuna con una fettina di pancetta fermandola con uno stecchino. In un tegame scalda l’olio e rosolavi i funghi e le patate per 2′. Trasferisci il tutto in un foglio di carta da forno eliminando gli stecchini, aggiungi l’aglio, l’alloro spezzettato, sala e pepa.

    Chiudi il cartoccio e passalo in forno a 200° C per 15.

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  • Doppia sfoglia ai formaggi

    ricetta-facile-e-veloce-Doppia-sfoglia-ai-formaggi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la sfoglia:
    • 500 g di pasta sfoglia
    • 250 g di patate
    • 2 uova
    • 100 g di taleggio
    • 50 g di robiola
    • 50 g di crescenza
    • 25 g di emmentaler grattato
    • pepe

    Lessa le patate intere con la buccia per 30, sbucciale e tagliale a pezzetti. Mettile nel mixer e frullale con 1 uovo, i formaggi (tranne l’emmentaler) e poco pepe. Dividi la pasta a metà e stendila con il mattarello in 2 rettangolo spessi 2-3 mm. Fodera con carta da forno uno stampo rettangolare di cm 22*28, copri il fondo e le pareti con uno strato di pasta bucherellando con una forchetta, spalmalo con il composto do patate e copri con il rettangolo di pasta restante sigillando bene i bordi.

    Spennella la superficie con l’uovo rimasto sbattuto poi con un coltellino fai delle incisioni e cospargi con l’emmentaler grattato. Metti nel forno già caldo a 220° C e cuoci per circa 20. Togli dal forno e servi subito.

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  • Acciughe ripiene

    ricetta-facile-e-veloce-Acciughe-ripiene

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le acciughe:
    • 800 g di acciughe fresche
    • 2 fette di pancarré
    • 70 g di tonno in scatola al naturale
    • 70 g di grana grattato
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di latte
    • maggiorana
    • origano secco
    • farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Apri le acciughe a libro ed elimina la testa e le lische, lavale e asciugale. Elimina la crosta al pancarré e trita la mollica, mettila in una terrina con il tonno sgocciolato e sminuzzato, il grana, le uova, il latte, la maggiorana e l’origano tritati, sale e pepe; amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcisci le acciughe con 1 cucchiaio del composto e richiudile premendo con cura affinché non si aprano durante la cottura.

    Passale nella farina e friggile per 2-3′ in una padella con abbondante olio caldo. Scolale, salale e servile subito.

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