Ricette Facili e Veloci

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  • Rotolo di verza

    ricetta-facile-e-veloce-Rotolo-di-verza

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il rotolo:
    • 5-6 foglie di verza
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 300 g di carne di manzo tritata
    • 4 fette di cotechino già cotto
    • prezzemolo tritato
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • scorza di 1/2 limone
    • 1 uovo
    • 10 g di burro
    • sale e pepe

    Lava le foglie di verza e scottale in acqua bollente salata per circa 10, scolale e appoggiale su un panno. Metti in una padella l’olio, la carne, il cotechino tritato e il prezzemolo. Fai cuocere pochi minuti a fiamma viva, togli dal fuoco e aggiungi il pangrattato, il sale, il pepe la scorza di limone e l’uovo. Imburra un foglio di carta da forno e disponivi le foglie di verza leggermente sovrapposte in modo da un rettangolo su cui disporrai la farcia. Forma un rotolo e legalo con spago da cucina.

    Immergilo in acqua bollente salata e cuocilo per 15; scolalo, lascialo intiepidire, elimina la carta e taglialo a fette.

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  • Corona di risotto ai funghi

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 300 g di riso
    • 1 cipolla
    • 50 g di burro
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 2 bustine di  zafferano
    • 1 l di brodo di carne
    • 300 g di porcini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 100 g di prosciutto cotto
    • prezzemolo tritato
    • 50 g di grana grattato
    • sale e pepe

    Trita la cipolla e falla appassire con 20 g di burro e poco olio. Unisci il riso, fallo tostare e bagnalo con il vino. Lascialo evaporare e unisci lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescola e cuoci per 16-18′ bagnando poco a poco con mestoli di brodo bollente. Pulisci i funghi e tagliali a tocchetti; scalda in un tegame 2 cucchiai di olio e fai rosolare l’aglio sbucciato, aggiungi il prosciutto a dadini e i funghi. Fai saltare a fuoco vivo per 1′, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere fino a che l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

    Elimina l’aglio, sala, pepa e aggiungi il prezzemolo; tieni al caldo. Togli il riso dal fuoco e mantecalo con 20 g di burro e il grana, mescolando delicatamente. Versa il riso in uno stampo a corona imburrato, pressalo e mettilo per pochi minuti nel forno già caldo a 180° C. Sformalo e versa i funghi al centro.

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  • Finocchi all’acciuga

    ricetta-facile-e-veloce-Finocchi-allacciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i finocchi:
    • 4 finocchi
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1 limone
    • 50 g di burro
    • peperoncino in polvere
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale

    Pulisci i finocchi e incidili a croce sulla base, falli lessare per 20 in acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto la farina e il succo di 1/2 limone; scolali, falli intiepidire e tagliali a metà. Scavali e fai rosolare la parte interna tritata con 20 g di burro, sale, peperoncino e continua a cuocere per 10. Unisci al composto i filetti di acciuga tritati, le barbine verdi del finocchio, mescola e spegni il fuoco.

    Riempi con il composto i finocchi svuotati e continua a cuocerli coperti per 10 in un tegame con gli spicchi d’aglio rosolati nel restante burro, continua a cuocere coperti per 10. Servi i finocchi caldi.

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  • Crocchette di merluzzo

    ricetta-facile-e-veloce-Crocchette-di-merluzzo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 50
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le crocchette:
    • 300 g di filetti di merluzzo
    • 2 patate medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • 2 uova
    • 6 fette di pancarré
    • 2 cucchiaini di semi di papavero
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Lessa le patate per 30, sbucciale e passale calde allo schiacciapatate. Taglia il merluzzo a tocchetti e fallo rosolare in una padella con l’aglio e l’olio. Elimina l’aglio e sminuzza il pesce con un mestolo. Riunisci in una ciotola le patate, il pesce, sale e pepa, unisci l’erba cipollina tritata e mescola bene. Con il composto forma delle palline della grandezza di grosse noci, passale nelle uova sbattute, poi nel pancarré frullato e mescolato con i semi di papavero.

    Friggi le crocchette poche alla volta in olio ben caldo finché saranno dorate; scolale con un mestolo forato e falle scolare su carta da cucina. Sala leggermente e servile caldissime.

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  • Carbonata

    ricetta-facile-e-veloce-Carbonata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 2h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la carbonata:
    • 800 g di polpa di manzo
    • 5 dl di vino rosso corposo
    • 3 chiodi di garofano
    • 1 stecca di cannella
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 bacche di ginepro
    • farina
    • 1 cipolla
    • 100 g di pancetta affumicata
    • 1 mazzetto misto di erbe (timo, salvia, alloro, rosmarino)
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
    • sale e pepe

    Taglia a cubi la polpa di manzo e mettila a marinare per 4 h in un recipiente con il vino, i chiodi di garofano, la cannella, l’aglio sbucciato e le bacche di ginepro. Dopo la marinatura scola la carne, infarinala leggermente e filtra la marinata. Affetta finemente la cipolla, taglia la pancetta a dadini, lava e asciuga il mazzetto di erbe. Fai appassire la cipolla nel burro con la pancetta e le erbe, unisci la carne e falla dorare mescolando. Bagna con l’aceto e metà del liquido della marinata, sala e pepa.

    Cuoci a fuoco dolce per 2 h tenendo presente che la carbonata sarà pronta quando il fondo sarà denso e la carne avrà preso un colore scuro. Servila calda, accompagnandola a piacere con peperoni arrosto.

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  • Sedanini con bietoline e pancetta

    ricetta-facile-e-veloce-Sedanini-con-bietoline-e-pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i sedanini:
    • 320 g di sedanini
    • 650 g di bietoline
    • 150 g di pancetta affumicata
    • 1 limone
    • 0,5 dl di brandy
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica dolce
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 60 g di noci tritate
    • 40 g di grana a scaglie
    • sale e pepe

    Taglia a julienne la scorza del limone e trita grossolanamente le bietoline. Taglia al pancetta a fette non troppo sottili e falla rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente senza condimento. Elimina il grasso, bagna con il brandy e fallo evaporare quasi completamente. Metti la pancetta in una terrina al caldo. Nella stessa padella fai dorare per 2′ gli spicchi d’aglio schiacciato con l’olio, unisci le 2 papriche e la metà della scorza di limone, mescola bene. Cuoci la pasta e aggiungi le bietoline 5 prima che sia cotta, scolala e mettila nella padella.

    Aggiungi la pancetta e fai saltare per 3′ a fuoco vivo, mescola spesso e aggiungi un po’ di acqua di cottura se si asciuga troppo. Completa con le noci, il grana a scaglia, la scorza di limone restante e una macinata di pepe; mescola bene e servi.

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  • Biscottini alla nocciola

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per i biscottini:
    • 270 g di farina
    • 100 g di nocciole tritate
    • 100 g di zucchero
    • 100 g di burro
    • 1 uovo
    • 1 fialetta di aroma alla vaniglia
    • sale

    Trita fini le nocciole nel mixer e aggiungi un po’ di zucchero. Scalda il forno a 180° C; setaccia 250 g di farina sulla spianatoia, unisci un pizzico di sale, le nocciole tritate, lo zucchero rimasto, il burro freddo a pezzetti, l’uovo e l’aroma di vaniglia. Amalgama il tutto e impasta velocemente con le mani. Stendi la pasta in una sfoglia di 3-4 mm e ricava dei biscottini con delle formine tagliapasta a piacere, sistemali su una placca rivestita di carta da forno e cuocili per 15.

    Sforna i biscotti, falli raffreddare su una gratella e servili. A piacere puoi spolverizzarli di zucchero al velo o cacao.

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  • Penne al pesto di fagiolini e pinoli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di penne lisce
    • Per il condimento:
    • 350 g di fagiolini
    • 1 cipolla piccola
    • 6 foglie di basilico
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata per 10.Scolali e mantieni al caldo l’acqua di cottura, trita la cipolla e soffriggila con lo spicchio d’aglio schiacciato a l’olio d’oliva. Unisci i fagiolini, bagna con 1/2 bicchiere d’acqua a aggiungi un pizzico di sale. Cuoci per 10-15 e lascia intiepidire.

    Frulla i fagiolini con il basilico e un po’ dell’acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea, aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolala al dente e condiscila con il pesto, aggiungi un filo d’olio, spolverizza di pepe e cospargi di pinoli leggermente tostati.

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  • Saltimbocca alla romana

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i saltimbocca:
    • 8 fettine di vitello
    • 8 foglie di salvia
    • 8 fette di prosciutto crudo
    • 40 g di burro
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • sale

    Schiaccia lievemente le fettine di vitello, stendile bene, adagia al centro di ognuna 1/2 fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti che fori la carne da una parte all’altra per non far muovere il condimento.

    In una padella fai soffrigger il burro, aggiungivi i saltimbocca e falli rosolare da entrambe le parti a fiamma alta. Salali, bagna con il vino che lascerai sfumare e cuoci a fuoco medio per circa 5. Servili ben caldi.

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  • Tacchino in saor

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il tacchino:
    • 12 scaloppine di tacchino (500 g circa)
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di farina
    • olio per friggere
    • 1 grossa cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2,5 dl di vino bianco secco
    • 2,5 dl di aceto di vino bianco
    • 1 foglia di alloro
    • 80 g di cedro candito
    • sale

    Batti le scaloppine, passale nelle uova sbattute, infarinale e friggile in olio ben caldo, scolale su carta da cucina e salale. Affetta la cipolla sottilmente e falla stufare nell’olio fino a ché sarà trasparente; bagnala con il vino e l’aceto, unisci la foglia di alloro e fai cuocere piano per 45. Versa il saor bollente sulle scaloppine e lascia riposare il tutto per un giorno in un luogo fresco ma fuori dal frigo. Sistema le scaloppine in saor su un piatto da portata e contornale con il cedro tagliato a lamelle sottilissime e,

    a piacere, con fettine di cipolla cruda.

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