Ricetta Polpettine di zucca e scamorza

Ingredienti per 4 persone

• Per le polpettine:
• 500 g di zucca
• 100 g di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato
• 3 uova
• 50 g di pecorino grattato
• 50 g di farina
• 80 g di pangrattato
• olio per friggere
• sale e pepe

Taglia la zucca a fette larghe, togli i semi e i filamenti, lascia la buccia e cuoci in forno a 180° C per 20. Ricavane la polpa, falla a cubetti e mixala, mettile in una ciotola e aggiungi la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il rosmarino. Unisci un uovo, il pecorino grattato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama. A parte sbatti le uova rimaste e disponi in due diversi piatti la farina e il restante pangrattato. Con il composto di zucca modella le polpettine, passale nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggile in abbondante olio molto caldo, falle scolare e servile subito.