Ricetta Zucchine ripiene di scamorza

Ingredienti per 4 persone

• Per le zucchine:
• 4 zucchine tonde
• 100 g di scamorza
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• pangrattato
• parmigiano
• olio d’oliva EV
• sale e pepe
• Per il condimento:
• 2 pomodori
• 1 spicchio d’aglio
• olio EV
• basilico
• sale e pepe

Lava le zucchine e lessale in acqua bollente leggermente salata per circa 10. Scolale e lasciale raffreddare; taglia il picciolo e svuotale della polpa interna con un cucchiaio. In una padella scalda lì’olio, imbiondiscivi l’aglio e cuocivi la polpa delle zucchine; sala, pepa e cuoci mescolando.

Leva dal fuoco, versa in una terrina e aggiungi l’uovo, la scamorza a pezzi, il pangrattato e il parmigiano fino ad ottenere un composto sodo. Usa questo ripieno per farcire le zucchine, pressa bene e chiudi con il piccioli. In una terrina versa i pomodori a fettine, condisci con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e il basilico. Poni le zucchine in una teglia, aggiungi i pomodori e cuoci a 180° C fino a doratura.