Ricetta Lasagnette con carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta fresca all’uovo
• 4 carciofi
• 60 g di basilico
• 2-3 spicchi d’aglio
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 1 dl di olio EV
• 1 limone
• 4 cipollotti
• 1 cespo di radicchio trevigiano
• 60 g di burro
• sale

Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.