Ricetta Maltagliati con fave e uvetta

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 250 g di maltagliati freschi all’uovo
• Per il condimento:
• 60 g di pancetta in una sola fetta
• 6 baccelli di fave
• 50 g di pecorino stagionato
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 cucchiaio di Vin Santo
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe

Ammolla l’uvetta in acqua tiepida e Vin santo. Taglia la pancetta a listarelle e ponila in un padella con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia diviso a metà, fai rosolare. Aggiungi le fave sbucciate e private della pellicina esterna, bagna con 2 cucchiai di acqua calda, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci l’uvetta strizzata.

Fai cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, scolali direttamente in padella mantecando con il pecorino grattugiato.