Ricetta Risotto primavera

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso
• 2 carciofi
• mezzo limone
• 1 mazzo di asparagi sottili
• 2 cipollotti
• 4 cucchiai di olio EV
• 150 g di piselli
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 150 g di trota salmonata affumicata
• erba cipollina
• 2 cucchiai di brandy
• sale e pepe

Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

 Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.