Ricetta Risotto primavera

ricetta facile e veloce risotto primavera

Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

 Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso
  • 2 carciofi
  • mezzo limone
  • 1 mazzo di asparagi sottili
  • 2 cipollotti
  • 4 cucchiai di olio EV
  • 150 g di piselli
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 30 g di burro
  • 150 g di trota salmonata affumicata
  • erba cipollina
  • 2 cucchiai di brandy
  • sale e pepe

 

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