Ricetta Tortelli di zucca

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 200 g di farina “00”
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di olio EV
• sale
• Per il ripieno:
• 250 g di polpa di zucca a buccia verde
• 1/2 cipolla
• 2 amaretti
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano grattato
• 200 ml di brodo vegetale
• noce moscata
• sale e pepe
• Per il condimento:
• 2 fette di pancetta affumicata
• 50 g di burro
• salvia

Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 20. Trita la cipolla e falla imbiondire con 30 g di burro, aggiungi la zucca a dadini e cuoci lentamente, bagnando spesso con il brodo bollente.

Appena cotta passa la zucca al mixer con gli amaretti, aggiungi il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Tira la pasta finemente e distribuisci sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Copri con una seconda sfoglia e sigilla i bordi premendo bene con le dita; ritaglia i tortelli con una rondella. Taglia la pancetta a bastoncini e sgrassala in padella con il resto del burro e la salvia. Fai bollire i tortelli e saltali in padella con poca acqua di cottura. Servi subito.