Preparazione: 40′

Cottura: 30′

Esecuzione: media

Lessa le patate per 30′ circa; trita le nocciole grossolanamente, sbuccia le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate. Raccogli la purea in una terrina, aggiungi l’uovo, il formaggio, sale, pepe, gli aromi e 1/3 delle nocciole; lava i calamari e stacca le sacche dai tentacoli. Farcisci le sacche con li ripieno e chiudile con degli stecchini. Soffriggi l’aglio con l’olio e i tentacoli tritati, bagna con il vino, lascialo evaporare e unisci i calamari.

Falli insaporire a fuoco alto, sala e pepa, unisci le nocciole rimaste, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per 20-25′. Servi caldi.

Ingredienti per 4 persone

• Per i calamari:
• 8 calamari medi puliti
• 60 g di nocciole tritate
• 300 g di patate medie
• 1 uovo
• 30 g di pecorino fresco grattugiato
• maggiorana
• origano
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio EV
• 2 dl di vino bianco secco
• sale e pepe