Ricetta Totani ripieni

Ingredienti per 4 persone

• Per i totani:
• 1 totano grande (circa 1 kg)
• 2 patate
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio
• olio EV
• pangrattato
• prezzemolo
• sale
• Per il condimento:
• vino bianco
• acqua
• 1 spicchio d’aglio
• olio EV
• sale

Lessa le patate per 30, sbucciale e schiacciale; pulisci il totano e lavalo sotto acqua fredda corrente. Tagliuzzane i tentacoli e falli rosolare a fuoco vivo in padella  con poco olio. Appena cotti versali in una terrina  e aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato, le patate, il pangrattato, le uova e e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

Farcisci ora il totano con il ripieno e legalo con dello spago da cucina. Fai rosolare il totano ni padella con dell’olio e l’altro spicchio d’aglio facendolo cuocere da entrambe le parti. Aggiungi di tanto in tanto poco vino bianco e dell’acqua e continua a cuocere per 40. Servi il totano tiepido o freddo tagliato a metà.