Ricetta Ravioli gialli ripieni di broccoli

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 250 g di farina “00”
• 100 g di farina finissima di mais
• 1 cucchiaio di olio EV
• 3 uova
• sale e noce moscata
• Per il ripieno:
• 1/2 kg di broccoli
• 3 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di olio EV
• 2 spicchi d’aglio
• sale e peperoncino
• Per il condimento:
• 20 g di pinoli
• 2 cucchiai di olio EV
• 1 rametto di rosmarino

Prepara la pasta, coprila e falla riposare per 20. Pulisci i broccoli e riducili in cimette, lessali in acqua salata finché saranno morbidi, scolali e lasciali intiepidire; tritali ora finemente e mettili in una terrina. Fai un soffritto con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, lascia poi solo l’olio e uniscilo ai broccoli lessati, unisci al composto il parmigiano e aggiungi un pizzico di sale.

Stendi la sfoglia e disponi su una metà dei mucchietti di ripieno; richiudi l’altra metà e ritaglia i ravioli con la rotellina tagliapasta. Tosta e pesta i pinoli, mettili poi nell’olio scaldato con il rosmarino. Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con l’olio ai pinoli servendo subito.