Ricetta Insalata tiepida di pisellini, topinambur e salamella

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 1/2 radicchio rosso
• 300 gr di pisellini novelli
• 3 topinambur
• 1/2 limone
• 200 gr di salamella semistagionata
• 3 cucchiai di olio EV d’oliva
• sale e pepe

Pela i topinambur e tagliali a bastoncini, sbollentali per 3-4 min. in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolali e lasciali raffreddare. Metti a billire i pisellini in acqua salata scolandoli bene al dente e condiscili con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

Lava il radicchio, taglialo finissimo disponendolo sul fondo dei piatti e condiscilo con olio e sale. Priva la salamella della pellicina esterna e riducila a pezzetti; rosolala brevemente in padella antiaderente.

Servi i pisellini tiepidi sul letto di radicchio e completa con i topinambur ed il salamino croccante.