Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Torta di carote e pistacchi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 300 g di carote pelate
    • 150 g di zucchero
    • 150 g di pistacchi non salati
    • 40 g di farina “00”
    • 4 uova
    • 1 bustina di lievito in polvere
    • 2 limoni
    • sale
    • Per la glassa:
    • 100 g di cioccolato bianco
    • 20 g di burro
    • 1 cucchiaio di Limoncello

    Pela i pistacchi e tritali nel mixer con lo zucchero e la scorza di 1 limone; versa il tutto in una terrina, taglia le carote a rondelle e tritale nel mixer con le uova e un pizzico di sale. Unisci i 2 composti e aggiungi la farina e il lievito setacciati.

    Versa in uno stampo da 22 cm di diametro e inforna per 10 a 160° C, poi aumenta a 180° C per 35. Intanto sciogli il cioccolato a bagnomaria con il burro, la scorza del limone rimasta e, non appena la torta sarà sfornata e raffreddata, unisci il Limoncello al cioccolato e versalo subito sulla torta. Lascia rapprendere in frigo e servi.

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  • Salmone con radicchio, scalogno e zafferano

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 600 g di filetto di salmone fresco
    • olio EV
    • pepe rosa e nero
    • sale
    • Per la crema:
    • 1 radicchio trevigiano
    • 1/2 radicchio di Castelfranco
    • 3 scalogni
    • 1/2 bustina di zafferano
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Pulisci il salmone squamandolo e privandolo delle lische, taglialo a dadi regolari e mettilo in una teglia da forno su carta oleata, condisci con poco sale, pepe rosa, pepe nero e olio. Pulisci i radicchi togliendo la base dura, lavali e asciugali.

    Pela e trita grossolanamente gli scalogni e falli stufare in una casseruola con l’olio, bagna con poco brodo. Appena saranno trasparenti unisci  i 2 radicchi tritati, sala, pepa e cuoci per 5. Stempera intanto lo zafferano nel brodo, uniscilo al radicchio e allo scalogno continuando a cuocere per 5. Appena sarà tenero passalo al mixer e aggiusta di sale. Inforna ora il salmone a 190° C  per circa 12′,  servi poi con la salsa sopra ogni cubetto.

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  • Maiale farcito con zucca e noci

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le braciole:
    • 4 braciole di maiale spesse
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 foglie di salvia
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 1/2 zucca  a polpa gialla
    • 4 gherigli di noce
    • olio EV
    • Per decorare:
    • 4 gherigli di noce

    Pulisci la zucca e tagliala a fette, disponila in una teglia da forno unta e cuoci per 25 a 180° C. Intanto incidi le baciole orizzontalmente formando una tasca e condisci con salvia tritata, sale e pepe.

    Schiaccia la zucca e unisci 4 gherigli di noce tritati. Farcisci ora le braciole con il composto ottenuto. Scalda in una padella poco olio e l’aglio schiacciato, cuocivi le braciole girandole su entrambi i lati. Servi con le noci rimaste tritate.

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  • Amaranto con verdure e mandorle

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’amaranto:
    • 150 g di amaranto
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cipollotto fresco
    • 1/2 cucchiaino di curcuma
    • Per il condimento:
    • 1 cipollotto
    • 1 zucchina
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 carota
    • 1/2 cucchiaino di cumino
    • sale e pepe

    Fai tostare l’amaranto in una padella dove precedentemente avrai fatto rosolare 1 cipollotto con 1 cucchiaio d’olio. Unisci l’acqua e fai cuocere per 20 aggiungendo la curcuma; lascia poi riposare. Nel frattempo trita l’altro cipollotto e fallo stufare in padella con 1 cucchiaio di olio e uno di acqua.

    Taglia le verdure a dadini e aggiungile al cipollotto; sala e pepa aggiungendo il cumino, cuoci per 2′ saltando. Tosta le mandorle in forno per pochi minuti. Salta l’amaranto con le verdure e servilo caldo.

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  • Vellutata di porcini, castagne e noci

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti  per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 2 porcini medi
    • 10 castagne
    • 1 scalogno
    • 1/2 carota
    • 1 costa di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 gherigli di noce
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 2 fette di pane

    Fai bollire le castagne e pelale; trita lo scalogno con la carota e il sedano e falli rosolare in una casseruola con l’olio. Unisci i porcini puliti facendo loro perdere i liquidi. Unisci le castagne sbriciolate e, dopo poco, il brodo bollente.

    Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire per 25 circa. Frulla il tutto al mixer a immersione e aggiusta di sapore. Per decorare si può tostare del pane in forno, farlo a dadini e servirlo sopra la vellutata con delle noci.

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  • Pizza con indivia e brie

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina “00”
    • 200 ml d’acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 400 g di brie
    • 250 g di indivia
    • olio EV
    • sale

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama il tutto con un mestolo e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella larga e coperta per circa 2 ore.

    Riprendi la pasta e fanne delle palline monoporzione, falle poi lievitare ancora per 1 ora coperte. Lava l’indivia e falla a fettine sottili; taglia il brie a pezzetti. Stendi la pasta in 4 teglie piccole unte d’olio, distribuiscivi il brie e l’indivia salando leggermente. Irrora con un po’ d’olio. Cuoci le pizze in forno a 200° C per 15, sforna e servi subito.

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  • Hamburger di patate con frutta secca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 300 g di patate
    • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 2 cucchiai di noci sgusciate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • salvia
    • sale e pepe

    Lessa le patate con la buccia in acqua salata; pelale appena tiepide e schiacciale in una terrina. Unisci la frutta secca tritata grossolanamente, l’uovo e poco pangrattato; aggiusta di sale e pepe e lavora l’impasto.

    Forma gli hamburger con uno stampo ad anello livellando con un cucchiaio. Passali nel restante pangrattato e falli rosolare in padella con olio e salvia per 2′ per lato. Servi gli hamburger ben caldi e croccanti.

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  • Costolette d’agnello alla scottadito

    costolette-agnello-scottadito

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 costolette d’agnello
    • rosmarino
    • aglio
    • sale
    • pepe
    • 2 limoni

    Se puoi prepara una buona brace di carbone o legna, altrimenti scalda una piastra in ghisa da formello.

    Nel frattempo condisci le costoline di agnello precedentemente schiacciate con il batticarne in una pirofila con olio, sale, pepe, rosmarino e poco aglio.

    Metti le costolette in griglia e fai cuocere molto bene da entrambi i lati. Servi appena tolte dal fuoco, aggiungi un filo d’olio crudo ed accompagnale con una fetta di limone nel piatto.

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  • Rigatoni fave, pancetta e pecorino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 gr rigatoni
    • 1 kg. fave fresche
    • 150 gr. pancetta fresca
    • 1 cipolletta
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 100 gr. pecorino stagionato
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    Sbuccia le fave e monda ogni seme della pellicina che li ricopre, sciacquandole poi sotto acqua fresca corrente. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata e la pancetta a striscioline con un filo d’olio extra vergine di oliva; quando la pancetta prende colore, aggiungi le fave sbucciate e sfuma con il bicchiere di vino bianco.

    Fai cuocere lentamente fino a rendere teneri i semi di fava e, se necessario, aggiusta di sale ed aggiungi un pizzico di pepe nero. Lessa la pasta al dente ed uniscila agli altri ingredienti nel tegame, aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per saltare il tutto e fare amalgamare aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. Servire calda.

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  • Bignè ricotta e limoncello

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 20 bignè pronti
    • 400 g di ricotta
    • 60 g di zucchero
    • cedro candito
    • 80 g di cioccolato fondente
    • 1/2 bicchiere di limoncello
    • zucchero a velo

    In una ciotola amalgama bene la ricotta con lo zucchero, il limoncello, il cedro candito a dadini e la cioccolata tritata.

    Taglia la calotta dei bignè e farciscili con la crema di ricotta, quindi richiudili. Disponili su un vassoio, decorali con una spolverata di zucchero a velo, passali in frigorifero per 10 e servili.

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