Autore: admin

Code di gamberi in salsa corsara
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 16 gamberi
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaino di uva passa
- 1 bicchierino di rum
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- sale e pepe
Lava i gamberi e incidi la corazza sul dorso per eliminare l’intestino, cuocili quindi in una griglia leggermente unta d’olio per 10-12′, girandoli a metà cottura. Nel frattempo prepara la salsa; in una padella fai rosolare l’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unisci l’uva passa tenuta precedentemente in ammollo nel rum, i pinoli e i pomodori spezzettati. Aggiusta di sale e pepe, unisci la paprika e fai sobbollire per 15. Quando i gamberi saranno quasi cotti, spruzzali di vino bianco e toglili dalla griglia. Disponi infine i crostacei su un piatto da portata e accompagnali con la salsa in una ciotolina a parte.

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21 Gennaio 2014
Passatelli in crema di funghi porcini
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i passatelli:
- 4 uova
- 1/2 kg di pangrattato
- 50 gr di farina bianca 00
- 150 gr di parmigiano
- sale
- Per la crema:
- 2 piccole patate gialle
- 250 gr di funghi porcini
- 600 ml di brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- 1/2 peperoncino rosso
- rosmarino
- timo
- sale e pepe
Prepara i passatelli sbattendo le uova con il pangrattato, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale; aggiungi la farina ed impasta bene, dopodiché lascia riposare. Trita la cipolla e stufala in casseruola con olio, burro e peperoncino. Pela le patate, tagliale a lamelle ed uniscile al fondo di cipolla bagnando con un poco di brodo vegetale.

Pulisci i funghi porcini, tagliali a pezzi, uniscili in casseruola rosolandoli per 3-4 minuti, aggiusta di sale e pepe. Versa il brodo bollente fino a coprire il tutto e profuma con il rosmarino e poco timo, sale e pepe. Fai cuocere per 15 minuti almeno e frulla il tutto eliminando il rosmarino.

Schiaccia il composto dei passatelli con lo schiacciapatate e lasciali cadere direttamente in pentola con abbondante acqua salata bollente. Scola e servi nelle fondine, adagiati sulla vellutata calda di porcini e patate.
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21 Gennaio 2014
Crema di mais e pollo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pollo bollito
- 250 g di mais bollito
- 2 uova
- 1 l di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di sherry secco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di amido di mais
- sale e pepe
Taglia il pollo a striscioline, unisci lo sherry e la salsa di soia e lascia un po’ a riposare.

Sgocciola il mais e passane la metà al frullatore, scalda il brodo e quando bolle unisci tutto il mais. Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe e, mescolando, aggiungile alla crema. A parte avrai sciolto l’amido in 2 cucchiai di brodo facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungilo ora alla crema, unisci il pollo e fai sobbollire per 5. Servi la crema calda e, a piacere, con crostini di pane croccanti.

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20 Gennaio 2014
Ravioli allo storione in salsa taggiasca
Esecuzione: Difficile

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di farina integrale
- 2 uova, sale
- Per il ripieno:
- 150 gr di polpa di storione
- 1 patata
- 20 ml di panna da cucina
- 10 gr di capperi dissalati
- 1 arancia
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV d’oliva
- 100 ml di vino bianco
- Per la salsa:
- 1 filetto di storione (100 gr)
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 40 gr di olive taggiasche
- prezzemolo
- basilico
- sale e pepe
Prepara la pasta aggiungendo agli ingredienti 1 cucchiaio di acqua e lascia riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Scalda l’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio, unisci la polpa di storione a pezzetti e bagna con il vino. Cuoci per 5 minuti, frulla il pesce con la panna, la patata bollita, i capperi e la scorza grattugiata dell’arancia.

Versa in una teglia da forno del sale grosso, appoggiaci sopra il filetto di storione e termina con altro sale grosso; inforna per 25 minuti a 190°.

Scalda l’olio con l’aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungi le olive ed i cubetti di pomodoro.

Togli il filetto dal forno, elimina la crosta di sale, spezzettalo nella salsa e aggiusta di sapore. Stendi la pasta non troppo sottile, adagiaci sopra i mucchietti di ripieno e coprili con altra pasta stesa. Taglia con un coppapasta i ravioloni e cuocili in acqua salata con un filo d’olio per 3 minuti.

Scolali, saltali in padella con la salsa, decora con il basilico e porta in tavola.
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20 Gennaio 2014
Quiche di asiago e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 250 gr di pasta brisée
- Per il ripieno:
- 1 mazzo di spinaci
- 3 patate
- 300 gr di asiago
- 3 uova
- 5 fette prosciutto cotto
- 100 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio EV di oliva
- semi di papavero
- noce moscata
- sale e pepe
Stendi la pasta brisée foderando una tortiera a bordi alti leggermente oliata e bucherella il fondo della pasta con una forchetta. Lessa le patate, pelale e tagliale a rondelle; togli la buccia dell’ asiago e taglialo a listarelle o dadini. Lava bene gli spinaci eliminando le radici ed asciugali accuratamente. Sbatti le uova con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.

Componi la torta salata alternando a strati gli ingredienti partendo dalle patate, continuando poi con spinaci, formaggio e terminando con il prosciutto cotto. Mentre componi la torta, versa poco composto di uova tra uno strato e l’altro e termina cospargendo la superficie con i semi di papavero.

Inforna la torta a 190° per 45 minuti circa, lascia raffreddare e servila tagliata a spicchi.
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19 Gennaio 2014
Spaghetti zafferano e pancetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di vermicelli
- 100 g di pancetta a lisatrelle
- 100 g di ricotta
- 80 g di pecorino grattugiato
- 1/4 di bicchiere di brodo di carne
- 2 cucchiai di latte
- 1,5 dl di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Fai rosolare la pancetta in una padella con l’olio, aggiungi il latte, la panna, un pizzico di sale e pepe.

Ora aggiungi la ricotta e 40 g di pecorino mescolando bene per eliminare i grumi. Versa lo zafferano nel brodo caldo e aggiungilo alla salsa. Fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e falli saltare nella salsa, impiatta e spolvera con il pecorino rimanente.

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18 Gennaio 2014
Carpaccio di avocado e agrumi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 avocado
- 2 melagrane
- 1 arancia
- 1 pompelmo
- 1 mapo
- 1 busta di insalatina mista
- 1 limone
- 100 g di olive taggiasche
- semi di papavero
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Sbuccia l’arancia, il pompelmo e il mapo al vivo, spremi le melagrane e raccogli il succo in una ciotola. Sbuccia l’avocado ed elimina il nocciolo, quindi taglialo a tocchetti; spruzzalo con il succo di limone.

Emulsiona il succo delle melagrane con l’olio, il sale e il pepe. Disponi l’insalata su un piatto da portata, distribuisci sopra la frutta, le olive, irrora con l’emulsione e cospargi con i semi di papavero.

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17 Gennaio 2014
Spada affumicato agli agrumi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 gr di pesce spada
- 1 mazzetto di rucola
- 2 arance
- 2 cucchiai d’olio EV d’oliva
- 1 ciuffo finocchietto
- 1 cucchiaio pepe rosa in grani
- sale e pepe
Lava e asciuga la rucola e tienila in acqua freddissima per 10 minuti in modo da renderla ben croccante. Tagliuzzala e disponila nei piatti. Spremi un’arancia e filtra il succo, uniscici poco sale, un pizzico di pepe ed olio extra vergine di oliva. Emulsiona e tieni a parte. Adagia il pesce spada affettato sulla rucola e cospargi di pepe rosa; pela a vivo la seconda arancia ricavando gli spicchi privi di pelle e adagiali nei piatti. Condisci l’insalata con la citronette all’arancia e servi completando con il finocchietto.

Puoi variare il sapore della ricetta sostituendo le arance con 2 lime grandi e succosi. Puoi inoltre sostituire il finocchietto con un ciuffo di aneto.
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17 Gennaio 2014
Spaghetti al curry con trota affumicata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1 cucchiaio di curry
- 320 gr di spaghetti
- Per il condimento:
- 1 cucchiaio di curry
- 1 mazzetto di basilico
- 200 gr di filetto di trota
- 8 cucchiai di olio EV di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Per decorare:
- basilico
Pulisci delicatamente con un panno le foglie di basilico e spezzettale con le mani. In una zuppiera mescola un cucchiaino di curry con l’olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico. In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio di aglio con un filo d’olio, quindi toglilo e aggiungi il filetto di trota. Cuoci per pochi minuti e poi taglialo a dadini.

Lessa la pasta in acqua salata e aromatizzata con il curry, scolala al dente e condisci immediatamente con la salsina precedentemente preparata.

Distribuisci gli spaghetti nei piatti e termina con i dadini di trota decorando con qualche foglia di basilico. Servi in tavola.
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16 Gennaio 2014
Filascetta alle cipolle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredineti per 4 persone
- 300 g di pasta per pizza pronta
- 4 cipolle
- 50 g di burro
- 80 g di zucchero
- sale e pepe
Affetta finemente le cipolle, quindi stufale nel burro; sala, pepa e lascia cuocere a fuoco basso per 10, aggiungendo acqua bollente se si dovessero asciugare troppo.

Stendi la pasta della pizza con le mani in una teglia da forno, rialzandone i bordi ai lati. Ricopri la filascetta con le cipolle stufate e spolverizza con lo zucchero. Inforna a 200° C per circa 20, servila calda.

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16 Gennaio 2014