Ricetta Pomodori ripieni di pasta alle verdure

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta:
• 220 g di fiocchetti di pasta all’uovo
• Per il ripieno:
• 4 pomodori rossi maturi
• 1 uovo
• 1 carota
• 50 g di pisellini novelli
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 4 funghi champignon
• 1 lime
• 3 cucchiai di olio EV
• sale e pepe

Taglia la calotta dei pomodori, elimina la polpa, sala l’interno e capovolgili per 20. Stufa lo scalogno con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua, lascia raffreddare. Sbollenta i piselli e la carota a dadini; nel frattempo prepara una frittata. Cuoci i fiocchetti di pasta, falli raffreddare e condiscili con lo scalogno stufato, lascia riposare per 20. Nel frattempo taglia i funghi a fettine sottili; in una terrina condisci la pasta con i funghi, i piselli, la carota e la frittata tagliata a striscioline sottili. Amalgama bene il tutto profumando con la scorza di lime e l’erba cipollina tritata. Riempi i pomodori e servili freddi.