Ricetta Risotto dorato zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di riso
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• 2 zucchine
• 25 g di burro
• 1/2 l di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• un pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di olio EV
• sale

Affetta finemente lo scalogno e fallo dorare con le zucchine a julienne con un cucchiaio di olio per 10, nel frattempo scalda il brodo. Unisci i gamberetti al soffritto, cuoci per 1-2′, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.

Ora aggiungi il vino, fallo sfumare, poi versa il brodo poco alla volta mescolando. Cuoci al dente, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e lo zafferano, mescola bene, copri e togli dal fuoco;  lascia riposare qualche minuto prima di servire.