Preparazione: 20′
Cottura: -
Esecuzione: facile
Lava le verdure, fai a fettine la melanzana, pulisci il peperone e taglialo a falde; cuocili su una griglia ben calda leggermente unta, salali e asciugali su carta da cucina. Svolgi delicatamente l’intreccio delle mozzarelle, intrecciale di nuovo inserendovi le verdure preparate. Emulsiona l’olio con l’aglio sbucciato e fatto a filettini, le acciughe sminuzzate, i capperi, un trito di prezzemolo, basilico e peperoncino. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 1 h 50′
Esecuzione: media
Pulisci e lava il fegatino; cuoci il finocchietto lavato per 10′ in acqua bollente salata con l’aglio (conserva l’acqua). Trita prosciutto, pancetta, salsiccia e fegatino, rosola tutto in una padella con 1 cucchiaio di olio e il finocchietto tritato. Metti il coniglio aperto sul tagliere, salalo, pepalo e farciscilo con il ripieno preparato; avvicina i lembi opposti di carne e cucili con ago e refe da cucina. Piega le zampe posteriori e anteriori sotto il coniglio e legalo ben stretto. (continua…)
Preparazione: 35′
Cottura: 25′
Esecuzione: media
Pulisci il porro, lavalo, taglialo in 4 tronchetti e falli a julienne. Metti a bagno i pomodori secchi in acqua calda, dopo 10′ scolali, asciugali e tagliali a tocchetti. Dividi ogni cipollina a spicchi e mettili a bagno in una ciotola con acqua e limone. Togli le eventuali lische dai filetti di trota e ricavane 3-4 scaloppine. Ricava 4 quadrati di carta da forno doppia piuttosto grandi, suddividi metà dei porri su ogni foglio, sistemavi sopra le scaloppine di trota, le cipolline, i carciofi e i pomodori secchi; termina con i porri rimasti, condisci con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e 1 di vino. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 1 h
Esecuzione: media
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più legnosa, poi cuocili in acqua bollente salata per 5′; scolali e tagliali a metà nel senso della lunghezza, poi a fettine. Mettine da parte alcune fettine. Trita finemente la cipolla, l’aglio e lo scalogno e falli saltare in padella con 1 cucchiaio di olio; aggiungi gli asparagi, continua a cuocere per 5′ e togli dal fuoco. Metti la carne in una ciotola, unisci gli asparagi rosolati, le erbe aromatiche tritate, l’albume leggermente sbattuto, metà sesamo, sala, pepa e amalgama bene. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 45′
Esecuzione: facile
Sistema i pezzi di agnello in una teglia da forno, precedentemente unta con un po’ di olio, e falli marinare insieme ai rametti di rosmarino, ad un pizzico di origano e di timo, agli spicchi di aglio e alle foglie di alloro. Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco e con dell’aceto. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per un’ora. Mettete a cuocere l’agnello nel forno preriscaldato a 200° C per circa 45′. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 1 h 15′
Esecuzione: facile
Lava il pollo, asciugalo e mettilo in una terrina con 1 spicchio d’aglio, il rosmarino tritato, il sale, il pepe, la birra e lo zucchero; mescola e lascia in frigo per 2h. Lava i peperoni, mettili interi in una teglia e cuocili in forno già caldo a 200° C, girandoli spesso, per 15-20′. Spellali, privali del picciolo, dei semi e delle nervature e tagliali a dadini.. Sbuccia le patate e tagliale a pezzettoni; scottale in acqua bollente salata per 3-4′. Scolale e condiscile in una ciotola con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio, l’aglio rimasto non sbucciato, i peperoni e la pancetta. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 25′
Esecuzione: media
Passa la ricotta la setaccio e versala in una terrina mescolandola con il grana, un pizzico di noce moscata, il basilico spezzettato, le olive e le noci tritate, le uova, un pizzico id sale e pepe, amalgama e metti da parte. Pulisci carota e sedano, tritali grossolanamente e aggiungili al composto, lavora tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto asciutto; copri la terrina e metti in frigo. (continua…)
