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Sedani farciti e fritti
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 40

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 grossi sedani
- 1 cipolla
- a1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 200 g di carne di vitello macinata
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 50 g di farina
- 1,5 dl di latte
- noce moscata
- 80 g di grana
- 6 cucchiai di pangrattato
- olio per friggere
- 200 g di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Pulisci i sedani e taglia ogni costola a metà, lessali in acqua salata per 15 e scolali al dente. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con un filo d’olio; unisci il prosciutto cotto tritato e la carne macinata. Rosola bene il tutto, bagna con il vino, fallo evaporare e spolverizza con un cucchiaio scarso di farina. Mescola, diluisci con il latte e fai cuocere per altri 10-15 finché sarà tutto denso. Regola di sale e pepe, unisci un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di grana grattugiato.

Taglia i gambi di sedano lunghi 6-7 cm e appiattiscili con il palmo della mano, farciscili con il ripieno, chiudili a sandwich e passali nella restante farina, nelle uova e nel pangrattato mescolato a un cucchiaio di grana. Friggili in abbondante olio caldo, scolali quando saranno dorati e salali. Disponi i sedani in una pirofila, spolverizzali con il grana rimasto e coprili con la salsa al pomodoro. Passali in forno già caldo a 200°C per circa 10, finché saranno ben gratinati.

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26 Luglio 2013
Tortelloni mediterranei
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 750 g di melanzane
- 2 cucchiai di olio EV
- maggiorana
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di gherigli di noce
- 30 g di burro
- 30 g di ricotta affumicata
- sale e pepe
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa al centro le uova e un pizzico di sale, impasta fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciala riposare avvolta in un panno per 30. Taglia a dadini le melanzane e falle cuocere in una padella con l’olio, mescolando per 5-6′ Unisci della maggiorana, sala, pepa , lascia intiepidire e mescolane i 2/3 con il grana, l’aglio tritato e le noce spezzettate. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 10 cm di lato, disponi al centro il ripieno e ripiega a triangolo, congiungendo poi le due estremità.

Cuoci i tortelloni in acqua salata per 7-8′; sciogli li burro in una padella con un mestolino dell’acqua di cottura, aggiungi le melanzane rimaste e cuoci per pochi secondi. Scola i tortelloni, mettili nella padella, profuma con la maggiorana rimasta e lascia insaporire qualche istnate. Servili cosparsi con la ricotta a scagliette.

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25 Luglio 2013
Rollata farcita al prosciutto cotto
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di polpa di vitello in un’unica fetta
- 100 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 100 g di pancetta arrotolata a fette sottili
- rosmarino
- timo
- salvia
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 2,5 dl di brodo di carne
- sale e pepe
Trita un po’ di rosmarino, timo, salvia e mezzo spicchio di aglio. Metti la carne sul tagliere, appiattiscila e sala, pepa e insaporiscila con le erbe tritate; disponi sopra il prosciutto. avvolgi la fetta di carne, rivestila con la pancetta e legala con lo spago da cucina. Fai colorire la rollata con l’olio in una casseruola a fiamma vivace. Unisci carote e sedano a pezzetti, gli aromi e l’aglio rimasti.

Versa il vino e lascialo evaporare; metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 girando la carne di tanto in tanto. Bagna con poco brodo, sala e continua la cottura a fiamma bassa, coperto, per 1 h 10, versando altro brodo se necessario. A fine cottura scola la carne, coprila, appoggiaci sopra un peso e lasciala raffreddare. Togli lo spago e taglia la rollata a fette , servi con insalata a piacere.

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24 Luglio 2013
Crostata di ricotta con l’uvetta
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 300 g di pasta brisée
- 500 g di ricotta
- 100 g di uvetta
- 4-5 cucchiai di Cointreau
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 1 limone non trattato
- zucchero al velo
Fai ammorbidire l’uvetta nel Cointreau per 10, poi strizzala. Nel frattempo in una casseruola mescola bene la ricotta con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di limone. Stendi la in una sfoglia rotonda spessa circa mezzo cm e fodera uno stampo di 22 cm di diametro rivestito di carta da forno bagnata e strizzata. Taglia via la pasta in eccesso e punzecchia il fondo con una forchetta. Distribuisci nel fondo l’uvetta poi la crema di ricotta livellando bene con un cucchiaio.

Stendi la pasta rimasta, tagliala a strisce e decora la superficie del dolce. Cuoci la crostata in forno caldo a 180° C per 40, lasciala intiepidire, sformala e falla raffreddare completamente su una gratella. Prima di servirla spolverizzala con dell zucchero al velo.

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23 Luglio 2013
Budino con l’ananas a pressione
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 10 fette di pancarré
- 2 dl di latte
- 4 uova
- 2 fette di ananas
- 40 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 30 g di burro
Sbriciola le fette di pane in una ciotola, coprile di e riducile in crema con una forchetta. Aggiungi le uova e le fette di ananas a pezzetti, mescola bene, unisci l’uvetta ammollata, i pinoli, lo zucchero la confettura e 20 g di burro fuso. Imburra uno stampo con foro centrale della capacità di 1 l e versavi il composto. Riempi la pentola a pressione con 2 dl di acqua, adagiavi lo stampo con la parte aperta rivolta verso l’alto e chiudi con il coperchio.

Calcola 18′ di cottura dal momento del sibilo. Apri la pentola, aggiungi 2 dl di acqua fredda per fermare la cottura facendo attenzione a non bagnare il dolce, togli lo stampo e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo. Guarnisci, a piacere, con mezze fette di ananas e ciliegine candite.

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22 Luglio 2013
Noce di manzo alla birra e panna
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di noce di manzo
- farina
- 1 carota
- 1 cipolla
- a1 gambo di sedano
- 20 g di burro
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 dl di birra
- 3 patate
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe
Lega la carne con spago da cucina e infarinala, pulisci la carota, la cipolla e il sedano, tritali e falli appassire in una casseruola con il burro e 3 cucchiai di olio. Sgocciola le verdure con un mestolo forato e fai rosolare la carne uniformemente nella casseruola. Sala, pepa, rimetti le verdure nella casseruola, versa la birra e cuoci per circa 1h e 30 a fuoco basso bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili con il pelapatate.

Distribuiscile in un solo strato su una o due placche rivestite con carta da forno, condiscile con il restante olio, sale e pepe e cuocile sotto il grill finché saranno dorate. Togli l’arrosto dalla casseruola, filtra il fondo di cottura, riversalo nella casseruola, unisci la panna e scalda a fuoco basso, mescola con una frusta senza far bollire. Affetta la carne, irrorala con la salsa e servila con le patate.

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21 Luglio 2013
Vermicelli piccantini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di vermicelli
- 350 g di pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo tritato
- basilico
- sale
Scotta i pomodorini e spellali, falli poi a dadini. Trita cipolla, aglio e peperoncino e falli rosolare in una casseruola con l’olio per 5. Aggiungi il pomodoro, mescola e cuoci per 20 aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico.

Cuoci i vermicelli, scolali al dente e mettili nella casseruola con il sugo saltandoli per 1′, distribuisci nei piatti e servi.

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20 Luglio 2013
Crocchette di riso alla scamorza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 piccola cipolla
- 60 g di burro
- 1 l circa di brodo
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza affumicato
- 80 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- sale e pepe
Fai imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, unisci il riso, fallo tostare per qualche istante, quindi versa 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Fai bollire, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano altro brodo caldo. Cinque minuti prima che sia cotto il riso, versavi dello zafferano sciolto in poco brodo, appena fuori dal fuoco aggiungi il grana. Taglia la scamorza a dadini; amalgama al riso il prosciutto cotto tritato e le uova, regola di sale e pepe e mescola bene.

Preleva il composto con un cucchiaio e forma delle crocchette grosse come un’albicocca, disponile su una placca rivestita di carta da forno ben imburrata e spolverizzale con semi di sesamo. Pratica su ognuna una fossetta centrale e inserisci qualche dadino di scamorza. Metti in forno a 200° C per 15; servile ben calde.

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19 Luglio 2013
Frittura di mare
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di gamberi
- 600 g di piccoli calamari puliti
- 100 g di farina
- 1/2 limone non trattato
- olio per friggere
- sale
Elimina la testa dei gamberi e i gusci, lasciando attaccata solo la codina finale. Pulisci il dorso facendo un’incisione, lavali e asciugali. Lava i calamari, stacca le sacche dai tentacoli e tagliali ad anelli sottili. Passa i gamberi e i calamari nella farina a cui avrai aggiunto un pizzico di scorza di limone grattugiato. Scalda abbondante olio nella padella, immergivi i ciuffi e gli anelli di calamaro e falli dorare per 2 – 3′.

Toglili con un mestolo forato e mettili su carta da cucina. Friggi ora nell’olio i gamberi per 2 -3′ a fiamma alta. Sgocciola anche i gamberi ed uniscili ai calamari scolandoli.
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17 Luglio 2013
Corona vegetariana
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 400 g di carotine surgelate
- 100 g di piselli surgelati
- 1 porro
- 3 zucchine
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 dl di panna fresca
- 1 cipolla piccola
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 2-3 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Lessa separatamente le carotine e i piselli per 7-8′ in acqua bollente salata. Pulisci il porro e le zucchine e tagliali a rondelle. Metti tutto in un tegame con 40 g di burro, falle rosolare, incorpora li prezzemolo, sala e pepa. Unisci la panna e cuoci per 10 mescolando spesso. Fai rosolare 50 g di burro in un’altra casseruola con la cipolla tritata, poi unisci il riso e fallo tostare.

Spruzza di vino, fallo evaporare e versa un mestolo di brodo, porta a cottura li risotto (16-18’9 unendo poco a poco il brodo. A metà cottura unisci i piselli e alla fine il grana, sala e pepa. Imburra uno stampo ad anello, rovesciaci il riso, schiaccialo bene con il dorso di un cucchiaio poi sformalo su un piatto. Scalda le verdure, disponile al centro della corona e servi.

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15 Luglio 2013