Blog

Cupolette di riso al pesto di zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 2 piccole zucchine lunghe
- 100 g di spinaci freschi
- 50 g di pinoli
- 15 foglie di basilico
- 50 g di pecorino grattugiato
- mezzo spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Cuoci a vapore le zucchine a pezzetti e gli spinaci per 10. Frulla metà dei pinoli con il basilico, le verdure, il pecorino, l’aglio, sale, pepe e 5 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa omogenea, tienila tiepida a bagnomaria. In una padellina fai tostare i restanti pinoli. Lessa il riso per 15 e scolalo al dente, rimettilo in pentola e condiscilo con l’olio. Riempi di riso una coppetta, premilo, sformalo su un piatto caldo e forma una piccola fossetta al centro.

Prepara così altre 3 cupolette e irrorale con la salsa preparata e i pinoli tostati.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
9 Luglio 2013
Carbonara di asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la carbonara:
- 300 g di tagliatelle fresche all’uovo
- 1 mazzo di asparagi
- 4 cipollotti
- 50 g di pancetta tesa
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 tuorli
- 1 dl di latte
- 50 g di grana grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, falli a listarelle nel senso della lunghezza; pulisci i cipollotti e tagliali come gli asparagi. Fai a dadini la pancetta, scalda l’olio in un tegame, unisci la pancetta e falla soffriggere alcuni minuti. Aggiungi i cipollotti, gli asparagi, un mestolo d’acqua e un pizzico di sale, cuoci coperto per 10. Nel frattempo sbatti in una terrina i tuorli con il latte, il grana e il pecorino, il pepe. Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 3-4′;

scolale al dente e mettile nella padella con il sugo di asparagi e di pancetta; fai saltare il tutto a fuoco alto per pochi secondi, togli dal fuoco ,unisci il composto di uova e mescola velocemente. Metti le tagliatelle nel piatto da portata e servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
9 Luglio 2013
Barchette di tonno e fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le barchette:
- 3 cespi di insalata belga
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 300 g di fagioli cannellini in scatola
- 12 olive nere denocciolate
- 1 limone
- 2 piccole cipolle rosse
- 50 g di mais in scatola
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Sfoglia l’insalata e ottieni una ventina di foglie grandi da poter essere farcite, lavale e falle scolare. Sgocciola il tonno e spezzettalo, tagliuzza le olive e spremi il limone. Affetta le cipolle finemente; mescola in una terrina i fagioli e il mais, le olive, la cipolla e il tonno, condisci con olio sale, pepe e il succo di limone, mescola bene.

Distribuisci il composto nelle foglie di belga e sistemale nei piatti; servile subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Luglio 2013
Sauté di cozze al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1,5 kg di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo
- pepe
Lava le cozze in acqua corrente fredda, spazzolale bene, elimina il bisso tirandolo fuori e getta le cozze aperte. Sciacquale fino a che l’acqua non sarà limpida. Mettile in una padella larga a bordi lati, copri con il coperchio e falle aprire a fuoco vivo. Spolverizza con abbondante pepe e cuoci ancora per qualche secondo. Elimina le cozze chiuse, filtra il liquido e metti da parte le altre. Nella stessa padella rosola l’aglio con l’olio e aggiungi il pomodoro.

Cuoci per circa 1′ a fuoco vivo, aggiungi il liquido filtrato, le cozze e porta ad ebollizione, scuotendo di tanto in tanto la padella. Tieni sul fuoco per 1′ e servi con una spolverata di prezzemolo tritato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Luglio 2013
Gnocchetti di ricotta alle erbe
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 350 g di ricotta romana
- 180 g di farina bianca 00
- 2 uova
- noce moscata
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, timo)
- sale
Riunisci in una terrina la ricotta, 150 g di farina, un pizzico di sale, le uova, il grana e una grattugiata di noce moscata. Impasta con cura fino ad ottenere un composto abbastanza consistente, suddividilo in piccoli pezzi con cui formerai dei serpentelli del diametro di 2 cm. Taglia con il coltello dei tocchetti lunghi 2 cm, infarinali leggermente e cuocili in acqua bollente salala per 2′ dal momento in cui vengono a galla.

Scolali delicatamente con un mestolo forato, disponili nei piatti e condiscili con il burro aromatizzato alle erbe.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
7 Luglio 2013
Costolette di agnello fritte
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 12 costolette di agnello
- 2 uova
- prezzemolo
- timo
- 1 limone
- mezzo spicchio d’aglio
- 80 g di pangrattato
- 50 g di farina
- olio per friggere
- 8 foglie di salvia
- sale, pepe
Pulisci bene le costolette dall’eventuale grasso e appiattiscile con il batticarne. Sbatti le uova con un pizzico di pepe. Trita il prezzemolo e il timo, 2-3 scorzette di limone e l’aglio. mescola tutto al pangrattato. Infarina leggermente le costolette e passale nel pangrattato aromatico premendo bene. Scalda l’olio in una ampia padella, immergi l’agnello poco alla volta e friggi per circa 10, girandole a metà cottura; scolale su carta da cucina e salale.

Infarina e passa nell’uovo anche le foglie di salvia, friggile e servi tutto ben caldo.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
7 Luglio 2013
Bavarese all’arancia caramellata
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la bavarese:
- 2,5 dl di succo di arancia
- 4 tuorli
- 200 g di zucchero
- 3 dl di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 12 g di gelatina in fogli
- 1,5 dl di panna fresca
- Per guarnire:
- 1 cestino di frutti di bosco misti
- 1 albume
- 70 g di cioccolato fondente
- una manciata di confettini verdi
Monta i tuorli con 80 g di zucchero, porta ad ebollizione in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia e lascialo in infusione per 10. Filtralo e versalo sui tuorli montati. Metti la crema ottenuta in una casseruola e cuocila a bagnomaria per 10-12′ mescolando continuamente, finché velerà il cucchiaio. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10, strizzala e falla sciogliere nella crema calda. Fai caramellare in una casseruolina 70 g di zucchero, unisci il succo di arancia e lascia bollire questo sciroppo fino a ridurlo della metà.

Versalo nella crema, mescola e lascia raffreddare. Monta la panna, uniscila alla crema e versa il tutto in uno stampo da bavarese leggermente inumidito. Metti in frigo per almeno 5 ore. Spennella i frutti di bosco con l’albume sbattuto, rotolali con lo zucchero rimasto affinché sembrino brinati, lasciali asciugare in frigo. Sciogli il cioccolato a bagnomaria; versalo a cucchiaiate su un foglio di carta da forno allargandolo a cerchio con il dorso di un cucchiaio (il disco dovrà essere leggermente più stretto della superficie della bavarese). Lascialo raffreddare, staccalo delicatamente dalla carta e adagialo sulla bavarese sformata, guarnisci quindi con la frutta brinata e i confettini verdi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Luglio 2013
Bracioline impanate con la besciamella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 bracioline di maiale
- 10 g di burro
- salvia
- 1 uovo
- 60 g di pangrattato
- olio per friggere
- 5 dl di besciamella
- sale e pepe
Sciogli il burro in una padella, aggiungi la salvia e rosola le bracioline a fuoco vivo 2′ per lato. Sgocciolale, salale e mettile da parte. Sguscia l’uovo e sbattilo leggermente; metti il pangrattato in un piatto piano. In una padella metti l’olio per friggere, scaldalo e intanto passa le bracioline nella besciamella, lasciala rapprendere, poi passale nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggile man mano nella padella fino a che saranno dorate. Sgocciolale, mettile su carta da fritto e servile caldissime.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
5 Luglio 2013
Acciughe al limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le acciughe:
- 800 g di acciughe fresche
- 2 limoni
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 4 cucchiai di olio EV
- 2 foglie di alloro
- prezzemolo
- sale e pepe
Apri le acciughe a libro ed elimina testa e lisca; lavale e asciugale. Lava i limoni e tagliali a fette sottili; fai ammorbidire l’uvette in acqua tiepida. Ungi una teglia da forno bassa, sistema sul fondo uno strato di fettine di limone, le foglie di alloro e distribuisci sopra le acciughe richiuse. Sala, pepa e cospargi i pesci con l’uvetta strizzata e il lomone rimasto fatto a pezzettini.

Condisci con l’olio rimasto e cuoci a forno caldo a 200° C per 15. Sforna, decora con il prezzemolo tritato e servi direttamente nella teglia.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
5 Luglio 2013
Ravioli in salsa di erbe e nocciole
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di ravioli di magro
- 100 g di spinaci lessati e strizzati
- 100 g di bietoline lessate e strizzate
- 20 g di nocciole tostate
- 1 cipolla
- 40 g di burro
- salvia
- 30 g di grana grattugiato
- sale
Trita fini gli spinaci e le bietoline, sbuccia la cipolla, falla a spicchi e falla soffriggere in una padella con il burro e la salvia. Unisci le erbe cotte, mescola, regola di sale e aggiungi le nocciole tritate grossolanamente; cuoci per 3-4′ e unisci un mestolino di acqua bollente. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci vi i ravioli per 7-8′;

scolali con una schiumarola, rovesciali nel sugo, mescola delicatamente e spolvera con del grana grattugiato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
4 Luglio 2013