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Fagottini di maiale alle prugne
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 12 fettine di lonza di maiale
- 12 prugne secche snocciolate
- 300 g di fagiolini
- 12 foglie di salvia
- 80 g di speck a fette spesse
- 30 g di burro
- 1 dl di vino bianco
- sale
Ammorbidisci le prugne secche in acqua calda per 15. Intanto lessa i fagiolini lavati e spuntati in acqua bollente salata per 12-15 e scolali. Sistema le fettine di lonza su un tagliere, disponivi al centro 1 foglie di salvia e 1 prugna scolata; arrotola e fissa con uno stecchino o legale con spago. Taglia lo speck a fettine; fai rosolare i fagottini in una padella con il burro, girandoli di tanto in tanto, unisci lo speck, sala, spruzza con il vino e lascialo evaporare.

Dopo 10 aggiungi i fagiolini e cuoci ancora per 5. Servi subito.

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14 Luglio 2013
Piccole bavaresi di pere e yogurt
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 pere William
- 500 g di yogurt naturale
- 1/2 limone
- 30 g di zucchero
- 15 g di gelatina in fogli
- 100 g di ribes
- 8 wafer o sigarette di cioccolato
Metti la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10. Sbuccia le pere ed elimina il torsolo, tagliale a dadini e mettile in un pentolino con il succo di limone, metà dello zucchero e 2 cucchiai di acqua. Copri e cuoci le pere a fuoco lento per 10, toglile dal fuoco e lasciale intiepidire. Strizza la gelatina e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso. Frulla le pere ed unisci subito la gelatina sciolta ancora calda.

Unisci lo zucchero rimasto e lo yogurt e mescola bene. Versa il composto in 4 stampini bagnati in acqua fredda e scolati bene, riponili in frigo per almeno 3 ore. Sforma le piccole bavaresi e servile con il ribes e i biscotti.

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14 Luglio 2013
Fagioli centerbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagioli:
- 400 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 rametti di basilico
- 2 rametti di maggiorana
- 2 rametti di timo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio EV
- 150 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Metti i fagioli in una pentola, coprili d’acqua fredda e lessali per circa 1 h e salali solo a fine cottura. Trita finemente tutte le erbe aromatiche; fai soffriggere l’aglio e gli scalogni tritati, la carota tritata e 2-3 scorzette di limone tritate con l’olio. Elimina ora l’aglio, unisci i fagioli con poco del oro brodo, la polpa di pomodoro tritata, sale e pepe.

Cuoci qualche minuto, insaporisci con le erbe e servi.

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13 Luglio 2013
Sardine con salsa caramellata di perini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di sardine fresche
- 800 g di pomodori perini maturi
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di zucchero
- basilico
- 0,5 dl di Pernod
- sale e pepe
Scotta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolali e sbucciali, elimina i semi, frullali e passali al passaverdura. Raccoglili in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, il vino e lo zucchero; cuoci per 20 mescolando. Alla fine unisci il basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe. Apri le sardine a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Affetta lo spicchio d’aglio rimasto, rosolalo nel restante olio, aggiungi le sardine e cuoci per 2′ a fuoco vivo.

Bagna con il Pernod, lascialo evaporare, sala e unisci la salsa di pomodoro. Mescola velocemente e togli dal fuoco per servire subito.

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13 Luglio 2013
Ziti con pomodorini e acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ziti
- 500 g di pomodorini
- 400 g di acciughe
- finocchio selvatico
- 30 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di grana grattugiato
- peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Priva le acciughe della testa, aprile a libro, elimina la lisca centrale, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta da cucina. Lava il finocchietto selvatico, tritalo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, l’aglio tritato e il grana grattugiato; sala, aggiungi un pizzico di peperoncino e mescola bene. Lava e taglia a metà i pomodorini, elimina i semi e mettili in una teglia ricoperta con carta da forno unta d’olio, alternandoli alle acciughe e cospargi con il composto di pangrattato.

Condisci con un filo d’olio e inforna per 10 in forno già caldo a 250 ° C. Spezza gli siti in 2-3 parti, cuocili e scolali al dente. Condisci subito con i pomodori e le acciughe, mescola delicatamente e servi.

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12 Luglio 2013
Minestra di riso e pollo al limone
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la minestra:
- 110 g di riso a grana lunga
- 1 pollo di poco meno di 1 kg
- 1 limone
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 150 g di carote
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- 2 uova
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
Fai bollire 1,5 l di acqua con le foglie di alloro, aggiungi il pollo, un pizzico di sale, qualche grano di pepe e cuoci per 1 h coperto. Taglia a tocchetti le verdure dopo averle lavate; scola il pollo dal brodo, unisci le verdure e falle cuocere per 10 a fuoco basso, aggiungi il riso e fallo cuocere per 15. Nel frattempo elimina la pelle dal pollo, disossalo e taglia la carne a listarelle sottili. Quando il riso sarà cotto, togli la casseruola dal fuoco e lascia intiepidire la minestra. Aggiungi ora i pezzetti di pollo e le uova sbattute con il succo di un limone.

Rimetti la pentola sul fuoco molto basso e mescola senza far coagulare l’uovo. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi la minestra ben calda.

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12 Luglio 2013
Arrosto arrotolato alle erbe
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’arrosto:
- 1 larga fetta di fesa di tacchino (800 g circa)
- 40 g di pecorino grattato
- 3 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
- 1 cuore di sedano
- 1 confezione di misto per soffritto surgelato
- 4 cucchiai di olio EV
- 2,5 dl di brodo di carne o vegetale
- sale
Mescola in una ciotola il pecorino con le erbe aromatiche tritate e distribuisci il tutto sulla fetta di carne stesa su un foglio di carta da forno .Taglia a fiammiferi il sedano lavato e distribuiscilo sul trito. Arrotola la carne aiutandoti con la carta da forno e legala con lo spago da cucina. Fai appassire il misto per soffritto in una casseruola con l’olio, unisci la carne e falla rosolare su tutti i lati; sala, bagna con il brodo bollente e cuoci a fiamma bassa coperto per circa 1h e 15.

Al termine, servi l’arrosto tagliato a fette non troppo sottili con il suo sughetto.

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11 Luglio 2013
Crostata con crema e frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di pasta frolla
- 250 g di frutti di bosco
- 10 g di burro
- 1 dl di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 g di crema pasticciera
- menta fresca
Imburra uno stampo da crostata di 20-22 cm di diametro, stendi la pasta frolla allo spessore di circa mezzo cm e foderavi lo stampo. Punzecchia la pasta con una forchetta, disponi sopra un foglio di alluminio, copri con 2 manciate di legumi secchi e cuoci in forno già caldo a 180° C per20-25, finché i bordi della pasta non saranno dorati. Sforna e lasca raffreddare. Lava e asciuga velocemente i frutti di bosco, mettili in una terrina e cospargili di zucchero, tienili al fresco.

Qualche minuto prima di servire monta a neve la panna appena tolta dal frigo e incorporala alla crema pasticciera, versala nel guscio di frolla, livellala e distribuisci sopra i frutti di bosco. Guarnisci con foglie di menta fresca e servi.

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11 Luglio 2013
Tubetti con fagioli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 280 g di tubetti
- 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 500 g di pomodori ramati
- 80 g di olive nere
- basilico
- sale e pepe
Lessa i fagioli per 1 h in una pentola piena di acqua fredda con l’alloro e uno spicchio d’aglio; salali a fine cottura e lasciali intiepidire nella loro acqua. Soffriggi i rimanenti spicchi d’aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e i pomodori tagliati a pezzetti. Unisci i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua, falli insaporire qualche minuto e aggiungi le olive snocciolate. Lessa i tubetti e scolali al dente.

Uniscili ai fagioli, falli insaporire per qualche istante, aggiungi ancora un po’ di acqua dei fagioli in modo da ottenere una minestra densa, regola di sale e pepe, profuma con il basilico, irrora con il restante olio crudo e servi.

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10 Luglio 2013
Bucatini freddi con menta e limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 1 limone
- 20 foglie di menta
- 500 g di pomodorini
- peperoncino in polvere
- 6 cucchiai di olio EV
- 2 cipollotti
- sale
Lava la scorza di limone e tagliala a filetti; scottali per pochi istanti in acqua bollente e scolali. Lava la menta e tritala, lava i pomodorini e tagliali a metà, mettili in una terrina e unisci la scorza, il succo del limone filtrato, la menta, un pizzico di sale, di peperoncino e l’olio. Lascia insaporire la salsa per 1 ora. Cuoci i bucatini, nel frattempo pulisci i cipollotti e tagliali a quartini;

scola la pasta e passala sotto acqua fredda, scolala di nuovo e versala nella terrina con la salsa, unisci i cipollotti e mescola. Tieni al fresco fino al momento di servire.

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10 Luglio 2013