Blog

Crostoni di uova e asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i crostoni:
- 4 uova
- 250 g di asparagi surgelati
- 4 fette di pane al sesamo
- 4 fette di prosciutto di Praga
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di salsa bearnese pronta
- sale
Scalda il forno a 180° C; intanto cuoci gli asparagi a vapore rendendoli teneri ma al dente. Fai tostare il pane nel forno, mettilo nei piatti e disponivi sopra una fetta di prosciutto. Porta ad ebollizione 1 dl di acqua salata e acidulata con l’aceto; sguscia un uovo su un piatto e fallo scivolare in acqua in leggera ebollizione, abbassa il fuoco e fai cuocere per 3′. Scola bene l’uovo con un mestolo forato, adagialo sul pane e procedi così per le uova restanti.

Completa con gli asparagi a pezzetti e la salsa bearnese.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
4 Luglio 2013
Bocconcini di tacchino ai carciofini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bocconcini:
- 4 larghe fette di fesa di tacchino
- 150 g di pancetta a fettine
- 250 g di carciofini sott’olio
- rosmarino
- 2 zucchine tonde
- olio per friggere
- sale e pepe verde
Taglia le fette di fesa a strisce di circa 2 per 8 cm; poni sopra e sotto una fetta di pancetta, metti al centro un carciofino sgocciolato e 1 rametto di rosmarino, cospargi di pepe e arrotola il tutto. Lega i bocconcini ottenuti con spago da cucina, mettili su una teglia foderata di carta da forno. Cuoci in forno caldo a 200° C per 1015 fino a ché saranno rosolati.

Nel frattempo affetta le zucchine per il senso della larghezza e friggile in olio bollente, scolale e mettile come fondo dei piatti; adagiavi sopra i bocconcini privati dello spago.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
3 Luglio 2013
Braciole al vino rosso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di polpa di manzo
- prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di pecorino
- 0,5 dl di olio EV
- 1 cipolla
- 2,5 dl di vino rosso
- 300 g di passata di pomodoro
- sale e pepe
Taglia la carne a fette non troppo sottili, mettila sul tagliere e farciscila con del prezzemolo, dei dadini di pecorino e delle lamelle di aglio, sala e pepa. Arrotola le fette di carne formando dei rotolini e legali con dello spago da cucina. In una padella fai scaldate l’olio con la cipolla affettata, unisci gli involtini e falli rosolare, bagnali con il vino, fallo evaporare e e aggiungi la passata di pomodoro, fai cuocere a fuoco basso per 1 h circa.

Elimina lo spago dagli involtini e servili con il loro sugo molto caldi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
3 Luglio 2013
Polpette alle foglie di limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di carne di maiale macinata
- 200 g di carne di manzo macinata
- prezzemolo
- 2,5 dl di latte
- 1 panino all’olio raffermo
- 70 g di grana grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- 20 foglie fresche di limone
- 1 dl di olio EV
- sale e pepe
Trita il prezzemolo; versa il latte in una ciotola e metti a bagno il panino per farlo ammollare, dopo qualche minuto strizzalo bene. In una ciotola capiente riunisci la carne di manzo e di maiale; aggiungi il grana grattugiato, le uova sbattute, il pane ammollato e il prezzemolo tritato, sala, pepa e aggiungi un po’ di noce moscata. Amalgama tutto il composto e forma delle polpette a cilindro. Lava e asciuga le foglie di limone, passale nell’olio e avvolgivi le polpette.

Accendi il forno a 200° C , disponi le polpette in una pirofila, infornale e falle cuocere per 10. Sforna e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
2 Luglio 2013
Bucatini al pesto di finocchietto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 1 mazzo di finocchietto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio EV peperoncino
- 200 g di pomodorini
- 2 acciughe sotto sale
- sale
Lava il finocchietto, fallo a pezzetti e lessalo per 3-4′ nella pentola della pasta; tiralo su e nella stessa acqua fai cuocere la pasta al dente. Mixa il finocchietto con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e di peperoncino e fai diventare una crema.

Lava e taglia a metà i pomodorini, falli cuocere con il restante olio e le acciughe sciacquate, aggiungi la pasta e il pesto, servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
2 Luglio 2013
Formaggio dorato con uova all’occhio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le uova:
- 400 g di formaggio latteria
- 1 dl di latte
- 60 g di farina gialla
- 100 g di burro
- 4 uova
- sale e pepe
Taglia il formaggio in 4 fette di circa 1/2 cm, elimina al crosta; versa il latte in un piatto e la farina in un altro, immergi velocemente il formaggio prima in uno poi nell’altro piatto ricoprendolo uniformemente. Fondi 40 g di burro, friggivi le uova; nel frattempo friggi il formaggio in un’altra padella con il burro rimasto fino a farlo ammorbidire.

Sistema le fette di formaggio fritto in un piatto e disponi le uova sopra dopo averle salate e pepate. Servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
1 Luglio 2013
Conchigliette con piselli e cipollotti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di conchigliette
- 300 g di piselli surgelati
- 2 cipollotti
- 100 g di mortadella in una sola fetta
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 dl di vino bianco secco
- 4 fiori di zucca
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- sale e pepe
Taglia la mortadella a dadini. Pulisci i cipollotti, affettali sottili e falli dorare in una casseruola con l’olio per qualche minuto a fuoco basso. Unisci metà dadini di mortadella, falli rosolare per qualche istante e aggiungi i piselli. Versa il vino, lascialo parzialmente evaporare, sala, copri e prosegui la cottura per 10. Pulisci i fiori di zucca, lavali velocemente e asciugali. Pesta i semi di finocchio con il batticarne. Cuoci la pasta al dente e mettile nella casseruola.

Unisci i fiori di zucca tritati grossolanamente e la mortadella rimasta, mescola e aromatizza con i semi di finocchio. Spolverizza con una generosa macinata di pepe e servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
1 Luglio 2013
Cheesecake al pesto
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la cheesecake:
- 250 g di ricotta
- 8 g di gelatina in fogli
- 30 g di basilico
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di grana grattato
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di fette biscottate
- 80 g di burro
- 1 dl di panna fresca
- 200 g di pomodori da insalata
- origano
- sale e pepe
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10; trita il basilico ( mettine da parte qualche foglia) con i pinoli e l’aglio sbucciato ,unisci il grana, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Trita le fette biscottate con il mixer riducendole in polvere, unisci il burro morbido, lavora il composto e mettilo sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; livella bene e metti a riposare in frigo. Mescola la ricotta con il pesto; scalda 2 cucchiai di panna, aggiungi la gelatina strizzata, falla sciogliere e aggiungi alla ricotta.

Monta la panna rimasta e uniscila al composto; versa il tutto sulla base di fette e metti in frigo per 2 ore. Taglia i pomodori a fette sottilissime, condiscile con poco olio, sale, pepe, origano e disponile sulla chhesecake. Decora, a piacere, con foglie di basilico.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
30 Giugno 2013
Calzoncini napoletani
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i calzoncini:
- 500 g di pasta da pane
- 100 g di salame
- 250 g di mozzarella
- 200 g di ricotta
- 3 uova
- 1 cucchiaio di grana grattato
- prezzemolo
- olio per friggere
- sale e pepe
Dividi la pasta in 8 porzioni, forma delle pagnottelle e coprile con un panno .Falle lievitare in ambiente tiepido per circa 1 ora, finché saranno raddoppiate di volume; riprendile una ad una, appiattiscile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm.

Taglia il salame e la mozzarella a dadini; metti la ricotta in una ciotola, salala e pepala, lavorala qualche istante e aggiungi 2 uova leggermente sbattute, il salame, la mozzarella, il grana e il prezzemolo, amalgama bene. Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, spennella i bordi con il restante uovo sbattuto, ripiega il disco a mezzaluna e premi con una forchetta per sigillare bene. Scalda l’olio in una padella, friggi i calzoncini e girali quando avranno fatto delle bollicione sulla superficie. Servili caldissimi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
29 Giugno 2013
Crema di crescione
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema:
- 600 g di crescione
- 200 g di gamberi interi
- 4 porri
- 2 cucchiai di olio EV
- 1,6 l di brodo di carne
- 400 g di piselli freschi
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di vermuth dry
- 0,5 dl di panna fresca
- sale e pepe
Pulisci e lava i porri, tagliali a rondelle (lasciane da parte 4) e falli appassire con l’olio in una casseruola a fuoco basso. Unisci il crescione lavato e scolato (lasciane da parte qualche rametto), falli insaporire e aggiungi 1,5 l di brodo di carne. Lascia cuocere per 30 e passa tutto al mixer; insaporisci con sale e pepe, metti il composto nella casseruola e lascia restringere fino ad ottenere una crema di media consistenza. Sgrana i piselli e falli insaporire in un tegame con 20 g di burro, unisci i l brodo rimasto e portali a cottura; regola di sale e pepe.

Sgusci i gamberi eliminando il filo nero, lavali, asciugali e falli rosolare nel restante burro, spruzza con il vermuth, sala, pepa e lascia evaporare. Rimetti al fuoco la crema di crescione, unisci i piselli e i gamberi, incorpora la panna mescolando e servi. Guarnisci a piacere i piatti con le rondelle di porro e i rametti di crescione.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Giugno 2013