Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Bucatini con zucca e cipolle

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i bucatini:
    • 320 g di bucatini
    • 300 g di polpa di zucca
    • 200 g di cipolle rosse di Tropea
    • 80 g di burro
    • 40 g di uvetta sultanina
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 2 cucchiai di aceto di mele
    • maggiorana
    • 30 g di pinoli
    • sale e pepe

    Fai a dadini la polpa di zucca e cuocila a vapore per 10. Fai le cipolle a spicchi sottili, fai fondere il burro in un tegame, mettivi le cipolle e falle soffriggere per 2-3′; aggiungi l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, lo zucchero, l’aceto e continua a cuocere per 5, a fuoco moderato, mescolando spesso. Unisci la zucca, la maggiorana, sala, pepa, mescola e cuoci ancora per 3-4′. Nel frattempo cuoci i bucatini e fai tostare i pinoli in un padellino.

    Scola la pasta al dente, mettila in una terrina, aggiungi il condimento, cospargila di pinoli tostati, mescola e servi.

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  • Agnolotti alla piemontese

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1h
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di farina bianca
    • 4 uova
    • Per il ripieno:
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salvia
    • rosmarino
    • 150 g di polpa di coniglio
    • 100 g di polpa di maiale
    • 100 g di polpa di vitello
    • 150 g di spinaci
    • 2 uova
    • 60 g di grana
    • 30 g di burro
    • sale

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e lascia riposare la pasta avvolta in un telo per 30. Fai soffriggere la carota e la cipolla tritate grossolanamente con l’olio, la salvia e il rosmarino; rosolavi le carni a tocchetti, sala e cuoci per 25-30, unendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Scotta per 3-4′ gli spinaci, scolali, strizzali e sminuzzali, uniscili ora alla carne poco prima di toglierlo dal fuoco. Passa tutta la carne e le verdure al tritacarne, incorpora le uova e 30 g di grana grattugiato.

    Stendi la pasta sottilmente e su metà metti il ripieno di carne a mucchietti, ripiega sopra l’altra metà della sfoglia, premi i bordi con le dita e taglia con la rotella dentata formando degli agnolotti rettangolari. Cuocili e scolali bene, mettili in un piatto da portata e cospargili di burro fuso e grana grattugiato.

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  • Insalata di riso verde e rosa

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 280 g di riso parboilerd
    • 150 g di fagiolini fini
    • 1 avocado piccolo
    • 1 limone
    • 100 g di olive verdi snocciolate
    • 1 cetriolo
    • 50 g di salmone affumicato
    • basilico
    • erba cipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 lime
    • sale e pepe

    Cuoci il riso per il tempo indicato nella confezione; punta e fai a pezzetti i fagiolini, lessali poi per 15. Apri a metà l’avocado e spruzzalo di limone, elimina il nocciolo, sbuccia il frutto, fai la polpa a dadini e bagnala ancora con il succo di limone. Fai le olive a rondelle, taglia il cetriolo a fettine e mettilo a bagno in acqua salata per 10. Scola fagiolini, riso e cetriolo e passa tutto sotto acqua corrente fredda. Metti il riso in un’insalatiera e aggiungi tutte le verdure e il salmone fatto a fettine sottili, il basilico e l’erba cipollina tagliuzzati.

    Condisci il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescola bene. Conserva in frigo fino al momento di servire.

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  • Farfalle con zucchine e fagioli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le farfalle:
    • 300 g di farfalle
    • 3 zucchine
    • 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati
    • prezzemolo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cipollotti
    • 7 foglie di lattuga
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • 30 g di grana
    • 12 fette di prosciutto crudo
    • sale e pepe

    In una casseruola piena d’acqua metti i gambi di prezzemolo, l’aglio in camicia, l’alloro, i fagioli e cuoci per 40 dal momento dell’ebollizione. Controlla la cottura, scolali, togli gli odori e lasci al caldo. Fai a tocchetti il cipollotto e a striscioline l’insalata. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella, unisci il cipollotto e la lattuga, quando appassiscono aggiungi il brodo caldo. Cuoci per 2-3′ poi frulla nel mixer. Nel restante olio cuoci il cipollotto rimasto e fatto a rondelle con le zucchine e i fagioli, sala e cuoci per 2′; unisci la crema di lattuga, mescola e spegni.

    Cuoci la pasta la dente, mescolala al sugo e cospargila con le scaglie di grana e una macinata di pepe. Fai abbrustolire le fette di prosciutto allineandole in una teglia da forno e lasciandole al grill per 2-3′. Sistemale nei piatti e versavi sopra la pasta.

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  • Troccoli al sugo di polpo

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i troccoli:
    • 310 g di farina di semola di grano duro
    • 3 uova
    • 1 polpo di circa 1 kg
    • 3 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 500 g di pomodori maturi
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Impasta 300 g di semola con un pizzico di sale e le uova fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendila spessa circa 1/2 cm e ritaglia i troccoli con l’apposito attrezzo di legno (mattarello scanalato con lo stesso nome); separa i troccoli e spolverizzali con un po’ di semola e lasciali asciugare per 30. Intanto pulisci il polpo, lavalo e taglialo a pezzetti; fallo rosolare in una casseruola con l’aglio intero e l’olio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per circa 30. Unisci i pomodori spellati e passati, sala, pepa, copri e cuoci ancora per 40. Elimina l’aglio e spolverizza con il prezzemolo.

    Cuoci la pasta e scolala al dente, metti i troccoli nella casseruola con il sugo, falli insaporire qualche istante e servi.

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  • Trofie con pomodorini e provolone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le trofie:
    • 300 g di trofie fresche
    • 250 g di pomodorini
    • 50 g di provolone piccante
    • 200 g di patate
    • 1 dl di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 30 g di pinoli
    • menta
    • basilico
    • 30 g di pecorino fresco
    • sale e pepe

    Lava e lessa le patate con la buccia per 30; sbucciale e falle a dadini. Taglia i pomodorini a spicchi, rosolali in una padella con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio; sala, pepa, aggiungi i pinoli e tieni al caldo. Frulla 1 spicchio d’aglio con il provolone, la menta e il basilico, l’olio rimasto, il sale e il pepe. Incorpora questo composto al sugo di pomodorini e unisci le patate. Lessa le trofie per 6-7′, scolale al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.

    Falle saltare rapidamente con il sugo e ammorbidiscile con l’acqua di cottura. Unisci il pecorino a scaglie, mescola e servi.

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  • Lasagnette alla rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagnette:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 2 mazzetti di rucola
    • 6 pomodori ramati
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • 200 g di ricotta romana
    • sale

    Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati, falli a dadini e mettili in una terrina con 3 cucchiai d’olio, la  scorza del limone a striscioline, un pizzico di sale; mescola. Ritaglia dalla pasta 12 quadrati di 10 cm di lato e scottali per 1′ in acqua bollente salata con un filo d’olio; scolali e sistemali su un foglio di carta da forno unta. Sistema dunque i quadrati in una teglia da forno, crea una base dove adagerai un po’ di rucola tagliata, i pomodori a dadini e dei fiocchetti di ricotta, prosegui così per 2 strati e termina con la pasta.

    Guarnisci  con il condimento rimasto e inforna per 10 in forno a 180° C.

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  • Penne ai peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le penne:
    • 320 g di penne rigate
    • 2 peperoni gialli
    • 2 peperoni rossi
    • 1 porro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di brodo vegetale
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 pomodoro
    • peperoncino in polvere
    • maggiorana
    • sale

    Fai abbrustolire i peperoni sulla fiamma, poi sbucciali, togli i filamenti e falli a fettine sottili. Stufa il porro tagliato a rondelle per 5 con metà dell’olio, il brodo e l’aglio. Unisci il pomodoro fatto a dadini, i peperoni, un pizzico di peperoncino, uno di sale e la maggiorana.

    Nel frattempo cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo e servila.

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  • Risotto del golfo

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 280 g di riso
    • 200 g di cozze
    • 300 g di gamberetti sgusciati
    • 200 g di calamaretti
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 25 g di cipolla
    • 200 g di pomodori pelati
    • 150 g di peperoni
    • 150 g di zucchine
    • 40 g di brandy
    • 1 l di brodo vegetale
    • 10 g di burro
    • sale e pepe

    Spazzola bene le cozze e mettile in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di prezzemolo e falle aprire a fuoco vivo; scolale e togli i molluschi. Scotta i gamberetti in acqua bollente e scolali. Nella stessa acqua lessa i calamaretti puliti e scolali. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con il restante olio, unisci i pomodori tritati, i peperoni e le zucchine a filetti, mescola bene e dopo 5 aggiungi gamberi e calamari. Unisci il riso, bagna con il brandy e 1 mestolo di brodo bollente.

    Fai cuocere per 16-18′ unendo mano a mano altro brodo. Regola di sale e pepe, metti il burro, all’ultimo momento aggiungi le cozze, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

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  • Spaghetti con patate e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spaghetti:
    • 320 g di spaghetti
    • 1 grossa patata
    • 2 zucchine
    • 8 pomodori maturi
    • 1 cipollotto do Tropea
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 cucchiai di farina
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 2 cucchiai di capperi sott’aceto
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali e falli a dadini; trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva. Unisci 1 cucchiaino di farina, mescola e falla tostare finché sarà dorata poi aggiungi i pomodori e lo zucchero. lascia cuocere per 20, sala e pepa e aggiungi i capperi sgocciolati; dopo qualche minuto togli dal fuoco. Sbuccia la patata e falla a cubetti, taglia le zucchine a julienne e infarinale. Cuoci gli spaghetti al dente; intanto friggi prima le patate e poi le zucchine.

    Scola al pasta, condiscila nella padella con il pomodoro e poi guarnisci con le verdure fritte.

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