Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Maccheroni con la sogliola

    ricetta-facile-e-veloce-maccheroni-con-la-sogliola

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di maccheroni
    • 300 g di sogliola surgelata
    • 60 g di burro
    • 1/2 cipolla
    • 350 g di zucchine
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 cucchiaio di curry
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Scalda il burro in una padella, unisci la cipolla a dadini e falla appassire; aggiungi le zucchine a fette e fai cuocere a fuoco vivo, sala e pepa. Nel frattempo cuoci la pasta. Taglia a pezzetti la sogliola appena scongelata e aggiungila alle zucchine, spruzza con il vino e fai evaporare; regola di sale, di pepe e aggiungi il curry disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. Togli la pasta al dente e falla saltare in padella con il sugo.

    Servi subito guarnendo, a piacere, con dell’erba cipollina tritata.

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  • Picagge ai carciofi

    ricetta facile e veloce picagge ai carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 30 g di funghi secchi
    • 8 carciofi
    • 1 limone
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cipolla
    • a1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 30 g di burro
    • sale e pepe

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio e 1 dl di acqua fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea. Forma una palla, avvolgila su pellicola e falla riposare in luogo fresco per 30. Nel frattempo fai ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulisci i carciofi, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Fai soffriggere mezzo cucchiaio di prezzemolo con la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e i funghi ben strizzati e tagliuzzati, in una casseruola di coccio con un filo d’olio.

     Unisci i carciofi scolati e cuoci a fuoco bassissimo coperti per 15. Aggiungi la farina diluita in un mestolo di acqua tiepida e la salsa di pomodoro e continua a cuocere per 20, bagnando con poca acqua bollente se necessario. Quasi alla fine versa il vino e fai addensare; regola di sale e pepe, aggiungi il burro e il prezzemolo rimasto. Stendi la pasta sottilmente e tagliala a listarelle di 1,5 cm di larghezza. Lessale per 3-4′, scolale al dente e mettile nella casseruola con il sugo; lascia insaporire per qualche istante e servi.

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  • Ravioli di magro all’uvetta

    ricetta facile e veloce ravioli di magro all'uvetta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina di grano duro
    • 6 uova
    • 1 cucchiaio di olio di semi
    • 200 g di coste
    • 50 g di burro
    • 30 g di cipolla
    • 150 g di ricotta
    • 30 g di uvetta
    • cannella
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 3 pomodori
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 3 cucchiai di brodo vegetale
    • basilico
    • sale e pepe

    Impasta la farina con 3 uova, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea, mettila poi a riposare coperta per 30. Separa la parte bianca delle coste da quella verde e lessale separatamente, poi immergile in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. Strizzale, tritale e stufale con 20 g di burro e la cipolla tritata. Falle raffreddare, unisci poi 2 tuorli, la ricotta, l’uvetta prima ammollata in acqua tiepida, un pizzico di cannella e il grana. Regola di sale e pepe e metti in frigo; sbuccia i pomodori e tagliali a dadini.

    Stendi la pasta molto sottile, spennellane metà con 1 uovo sbattuto, suddividivi il ripieno, copri con l’altra metà e ritaglia dei ravioli di 8 cm di diametro. Scalda in una casseruola il brodo con l’olio, aggiungi i pomodori e il burro rimasto, mescola e unisci il basilico , sala e pepa. Lessa i ravioli per 7-8′ e condiscili con la salsa.

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  • Lasagne alle melanzane

    ricetta facile e veloce lasagne alle melanzane

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 55
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g di pasta fresca all’uovo
    • 500 g di melanzane
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 800 g di polpa di pomodoro
    • origano
    • basilico
    • 250 g di mozzarella
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Fai spurgare le melanzane, tagliate a fette e cosparse di sale, su un colino. Nel frattempo fai soffriggere l’aglio in una padella con 4 cucchiai di olio, eliminalo e aggiungi la polpa di pomodoro, sala, pepa e aggiungi l’origano, fai cuocere per 20 poi aggiungi il basilico. Ora sciacqua le melanzane e grigliale. Taglia la pasta in quadrati di 12 cm di lato, scottala poca alla volta in acqua bollente e olio per 1′, scolala e appoggiala su un telo. Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistemavi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo; ricopri con fettine di mozzarella. Continua a stratificare fino alla fine degli ingredienti.

    Copri la pirofila con l’alluminio, cuoci in forno a 200° C per 20. Togli ora l’alluminio, spolverizza con il grana e fai gratinare per 2-3′.

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  • Crespelle con verdure alla robiola

    ricetta facile e veloce crespelle con verdure alla robiola

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 g di farina 00
    • 3 dl di latte
    • 2 uova
    • 1 peperone rosso
    • 1 melanzana violetta
    • 2 zucchine
    • 2 cucchia id olio EV
    • basilico
    • 40 g di burro
    • rucola
    • 250 g di robiola fresca
    • 1 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Setaccia la farina in una terrina con un pizzico di sale e versa a filo il latte, sbatti con la frusta; unisci le uova, mescola per qualche minuto e fai riposare per 30. Abbrustolisci il peperone sotto il grill e mettilo da pare coperto dalla pellicola. Taglia le melanzane e le zucchine a fette e grigliale. Pela ora il peperone e taglialo a pezzetti con le altre verdure, condisci con l’olio, il basilico, sale pepe. Scalda in un padellino da crepe un po’ di burro, versavi un mestilono di pastella, stendila uniformemente e cuoci su entrambi i lati; cuoci così tutte le altre crespelle.

    Suddividi le verdure la centro di ognuna, ripiegale a metà e ancora a metà e disponile in una pirofila imburrata. Riunisci nel mixer la rucola con la robiola, la panna e un pizzico di sale, frulla e versa sulle crespelle. Metti la pirofila in forno a 200 ° C per 10 finché saranno dorate e servi subito.

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  • Tortelloni con julienne di zucchine

    ricetta facile e veloce tortelloni con julienne di zucchine

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 300 g di code di scampi sgusciate surgelate
    • 120 g di burro
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cipollotti
    • 0,5 dl di brandy
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 1 tuorlo
    • 200 g di zucchine
    • 100 g di panna fresca
    • basilico
    • sale e pepe rosa

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, quando sarà omogenea lasciala riposare per 30. Scongela le code di scampi e falle rosolare in un tegame con 30 g di burro, l’alloro e un cipollotto a fettine; sala, pepa, bagna con il brandy e fiammeggia. Unisci poi il pangrattato, lascialo rosolare per qualche istante e togli dal fuoco; dopo che sarà tutto intiepidito passalo al mixer con il tuorlo. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ritaglia tanti quadrati di 10 cm di lato, distribuisci al centro di ognuno un po’ di ripieno, piega a metà la pasta, premi i bordi e unisci le due punte in modo da formare dei tortelloni.

    Taglia le zucchine a listarelle, affetta il cipollotto rimasto, fallo rosolare con il burro restante, unisci le zucchine, sala, lascia insaporire qualche istante, poi aggiungi la panna e un cucchiaino di pepe rosa leggermente pestato. Mescola e lascia insaporire 2′, poi profuma con il basilico. Cuoci i tortelloni in acqua bollente salata per 7-8′, scollai e condisci con il sugo.

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  • Pasta alla norma

    ricetta facile e veloce pasta alla norma

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di rigatoni
    • 300 g di melanzane
    • 600 g di pomodori maturi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • peperoncino
    • olio per friggere
    • 150 g di mozzarella
    • 50 g di ricotta dura
    • basilico
    • sale

    Taglia le melanzane a fette sottili, cospargile di sale e mettile a scolare mezz’ora per far loro perdere l’amaro. Scotta i pomodori e spellali, passali poi al passaverdure. Soffriggi l’aglio con l’olio in una casseruola, eliminalo e aggiungi il peperoncino tritato e il passato di pomodoro, sala e cuoci per 20 a fuoco lento. Sciacqua le melanzane, friggile in abbondante olio e scolale su carta da cucina. Cuoci la pasta, nel frattempo taglia a fettine la mozzarella e gratta la ricotta.

    Scola la pasta al dente e condiscila con il sugo di pomodoro, il basilico, la ricotta, la mozzarella e le melanzane; mescola e servi.

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  • Tortelloni mediterranei

    ricetta facile e veloce tortelloni mediterranei

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 50
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 750 g di melanzane
    • 2 cucchiai di olio EV
    • maggiorana
    • 50 g di grana grattugiato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 g di gherigli di noce
    • 30 g di burro
    • 30 g di ricotta affumicata
    • sale e pepe

    Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa al centro le uova e un pizzico di sale, impasta fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciala riposare avvolta in un panno per 30. Taglia a dadini le melanzane e falle cuocere in una padella con l’olio, mescolando per 5-6′ Unisci della maggiorana, sala, pepa , lascia intiepidire e mescolane i 2/3 con il grana, l’aglio tritato e le noce spezzettate. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 10 cm di lato, disponi al centro il ripieno e ripiega a triangolo, congiungendo poi le due estremità.

    Cuoci i tortelloni in acqua salata per 7-8′; sciogli li burro in una padella con un mestolino dell’acqua di cottura, aggiungi le melanzane rimaste e cuoci per pochi secondi. Scola i tortelloni, mettili nella padella, profuma con la maggiorana rimasta e lascia insaporire qualche istnate. Servili cosparsi con la ricotta a scagliette.

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  • Vermicelli piccantini

    ricetta facile e veloce vermicelli piccantini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di vermicelli
    • 350 g di pomodorini
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino fresco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo tritato
    • basilico
    • sale

    Scotta i pomodorini e spellali, falli poi a dadini. Trita cipolla, aglio e peperoncino e falli rosolare in una casseruola con l’olio per 5. Aggiungi il pomodoro, mescola e cuoci per 20 aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico.

    Cuoci i vermicelli, scolali al dente e mettili nella casseruola con il sugo saltandoli per 1′, distribuisci nei piatti e servi.

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  • Corona vegetariana

    ricetta facile e veloce corona vegetariana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 400 g di carotine surgelate
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 porro
    • 3 zucchine
    • 100 g di burro
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 cipolla piccola
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 2-3 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Lessa separatamente le carotine e i piselli per 7-8′ in acqua bollente salata. Pulisci il porro e le zucchine e tagliali a rondelle. Metti tutto in un tegame con 40 g di burro, falle rosolare, incorpora li prezzemolo, sala e pepa. Unisci la panna e cuoci per 10 mescolando spesso. Fai rosolare 50 g di burro in un’altra casseruola con la cipolla tritata, poi unisci il riso e fallo tostare.

    Spruzza di vino, fallo evaporare e versa un mestolo di brodo, porta a cottura li risotto (16-18’9 unendo poco a poco il brodo. A metà cottura unisci i piselli e alla fine il grana, sala e pepa. Imburra uno stampo ad anello, rovesciaci il riso, schiaccialo bene con il dorso di un  cucchiaio poi sformalo su un piatto. Scalda le verdure, disponile al centro della corona e servi.

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