Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Crema di crescione

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 600 g di crescione
    • 200 g di gamberi interi
    • 4 porri
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1,6 l di brodo di carne
    • 400 g di piselli freschi
    • 40 g di burro
    • 2 cucchiai di vermuth dry
    • 0,5 dl di panna fresca
    • sale e pepe

    Pulisci e lava i porri, tagliali a rondelle (lasciane da parte 4) e falli appassire con l’olio in una casseruola a fuoco basso. Unisci il crescione lavato e scolato (lasciane da parte qualche rametto), falli insaporire e aggiungi 1,5 l di brodo di carne. Lascia cuocere per 30 e passa tutto al mixer; insaporisci con sale e pepe, metti il composto nella casseruola e lascia restringere fino ad ottenere una crema di media consistenza. Sgrana i piselli e falli insaporire in un tegame con 20 g di burro, unisci i l brodo rimasto e portali a cottura; regola di sale e pepe.

    Sgusci i gamberi eliminando il filo nero, lavali, asciugali e falli rosolare nel restante burro, spruzza con il vermuth, sala, pepa e lascia evaporare. Rimetti al fuoco la crema di crescione, unisci i piselli e i gamberi, incorpora la panna mescolando e servi. Guarnisci a piacere i piatti con le rondelle di porro e i rametti di crescione.

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  • Zuppa di granchio

    ricetta facile e veloce zuppa di granchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 grosso granchio
    • 100 g di riso
    • 1/2 l di latte
    • 100 g di panna da cucina
    • 1/2 cucchiaino di pasta d’acciughe
    • sale e pepe

    In una capiente pentola piena d’acqua salata fai cuocere il granchio ancora vivo, copri con il coperchio e, appena riprende bollore, cuoci 20 a fuoco medio, poi spegni e lascia riposare per 10.

     Conserva 1/2 litro dell’acqua di cottura; cuoci a parte il riso con il latte e, quando è ancora al dente, aggiungi la polpa del granchio e l’acqua di cottura messa da parte nella quale avrai sciolto la pasta d’acciughe. Porta a fine cottura la zuppa e, prima di servire, aggiungi la panna e regola di sale e pepe. Guarnisci a piacere con una chela del granchio e del prezzemolo fresco.

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  • Cavatelli alla crudaiola

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i cavatelli:
    • 400 g di farina di grano duro
    • sale
    • Per il condimento:
    • 4 pomodori
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1 peperoncino
    • basilico
    • origano
    • sale

    Lava e taglia a pezzetti  i pomodori, versali in una terrina e schiacciali insieme all’aglio spellato e tritato, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e unisci il peperoncino schiacciato; insaporisci con un pizzico di origano, versa l’olio e mescola bene. Sala e lascia insaporire per circa 2 ore.

    Nel frattempo lavora la farina con un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Forma dei cordoncini e tagliali a piccoli pezzetti; premili uno a uno con un dito trascinandoli sulla spianatoia infarinata, dandogli la caratteristica forma incavata. Lessa i cavatelli, scolali al dente e versali nella terrina con il pomodoro; mescola e servi subito completando, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata.

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  • Linguine ai frutti di mare

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 g di linguine
    • Per il condimento:
    • 100 g di cozze
    • 80 g di telline
    • 100 g di vongole veraci
    • 100 g di lupini
    • 80 g di tartufi di mare
    • 1 peperoncino
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 6 pomodori perini maturi
    • prezzemolo
    • sale

    Lava i frutti di mare separatamente in abbondante acqua salata; metti tutto a spurgare in acqua fredda e sale. Elimina i filamenti delle cozze, nel frattempo taglia in 4 parti i pomodorini e trita l’aglio con il peperoncino: falli imbiondire in una padella con poco olio e aggiungi i frutti di mare in questo ordine:

    tartufi, vongole veraci e lupini. Dopo 3′ aggiungi le cozze e le telline. Fai cuocere con il coperchio a fuoco alto per 3′, poi aggiungi i pomodori e cospargi con il prezzemolo tritato. Togli i frutti di mare, mettili al caldo coperti con poco sugo di cottura. Cuoci le linguine molto la dente, scolale e versale in padella. Porta a cottura la pasta fino a formare una crema; aggiungi i frutti di mare, salta le linguine e servile ben calde.

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  • Penne piccanti alla greca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di penne rigate
    • Per il condimento:
    • 200 g di feta
    • 100 g di olive nere denocciolate
    • 8 pomodorini ciliegia
    • basilico
    • peperoncini piccante
    • olio EV
    • origano
    • sale

    Taglia i pomodorini a spicchi, falli marinare con qualche cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, il peperoncino sbriciolato e una presa di origano. Taglia la feta a fettine sottili, unisci le olive e le foglie di basilico spezzettate.

    Cuoci la pasta, scolala al dente e mescola a tutti gli ingredienti. Può essere servita anche fredda come insalata estiva.

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  • Risotto al persico

    ricetta facile e veloce risotto al persico

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso
    • 5 filetti di persico
    • 120 g di burro
    • pangrattato
    • prezzemolo
    • 1 limone non trattato
    • 2 uova
    • 1 cipollina
    • 1 rametto di salvia
    • 1 l di brodo di pesce o vegetale
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 spicchio d’aglio
    • farina
    • sale e pepe

    In una ciotola mescola il prezzemolo tritato con il succo di 1/2 limone e la scorza grattugiata, l’aglio tritato, sale e pepe.

     Versa la marinata sui filetti di pesce e lascia riposare per 30. Intanto fai soffriggere 30 g di burro e la cipolla tritata in una padella, quando sarà appassita unisci un filetto sgocciolato e fatto a pezzetti; cuoci per 2′. Aggiungi il riso e fallo tostare 2′, irrora con il vino e fallo evaporare; versa un mestolo di brodo bollente e lascialo assorbire.

    Prosegui la cottura per 16-18′ aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e mescola continuamente. Sgocciola i filetti rimasti, infarinali, passa nelle uova sbattute e nel pangrattato premendo bene; quindi friggili in una padella con il restante burro e la salvia, disponendoli infine sul risotto mantecato.

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  • Spaghetti con fave

    ricetta facile e veloce speghetti con fave

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di vermicelli
    • 800 g di fave
    • 50 g di pecorino stagionato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Sbuccia l’aglio e sguscia le fave, fai bollire queste ultime per 12′ e unisci il sale grosso solo all’ultimo; scolale con un mestolo forato e conserva l’acqua.

     In una casseruola metti l’olio e rosola 3′ l’aglio a fuoco bassissimo, eliminale ed aggiungi le fave, cuoci per 5 e regola di sale e pepe. Cuoci la pasta nell’acqua delle fave, scolala al dente e condiscila nel sugo, infine spolvera con il pecorino a scaglie e il prezzemolo tritato.

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  • Riso freddo con asparagi

    ricetta facile e veloce riso freddo agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • un mazzo di asparagi
    • 500 g di code di gambero
    • 350 g di riso
    • 1  cucchiaio di curry
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Priva gli asparagi della parte finale più legnosa, falli a tocchetti e lascia la punta da parte.

     Fai bollire l’acqua e tuffavi gli asparagi, a metà cottura unisci le punte, quando saranno tenere spegni il fuoco e scola il tutto. Pulisci le code di gambero, incidi il dorso per eliminare le interiora e lessale in acqua bollente salata fino a ché saranno ben rosate. Nel frattempo cuoci il riso, scolalo e fallo raffreddare sotto acqua corrente. In una ciotola sciogli il curry con l’olio e un pizzico di sale e pepe. Unisci tutti gli ingredienti ed amalgama bene, quindi irrora con l’emulsione di olio fino a completo scioglimento. Lascia riposare qualche minuto e servi a temperatura ambiente.

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  • Gnocchi asparagi e gamberetti

    ricetta facile e veloce gnocchi asparagi e gamberetti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di gnocchi freschi
    • 1 mazzo di asparagi
    • 300 g di gamberetti
    • peperoncino
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale

    Pulisci i gamberetti eliminando il guscio e l’intestino, passali sotto acqua corrente, quindi mettili in una padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino.

     Falli cuocere pochi minuti, fino a ché prendono il tipico colore rosato; spegni il fuoco e metti da parte. Nel frattempo elimina il gambo duro agli asparagi e falli a rondelle, fai bollire in acqua salata 5-6′ la parte finale e solo all’ultimo inserisci le cimette più tenere. Scolali ed aggiungili ai gamberetti, lascia insaporire sul fuoco per 2′, sala e spegni. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali quando saranno venuti a galla e falli insaporire nel sugo. Servi subito.

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  • Pennette allo zafferano

    ricetta facile e veloce pennette allo zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pennette
    •  1 cipolla
    •  1 dado
    •  2 bustine di zafferano
    •  1 confezione di panna
    •  2 cucchiai  di grana grattugiato
    •  20 g di burro
    •  sale e pepe

    Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci la cipolla sbucciata e tritata e lasciala soffriggere per 5.

     Aggiungi le penne e mescola qualche minuto per farle insaporire nel condimento; poi bagnale con un mestolo di brodo bollente preparato con un litro d’acqua, il dado e lo zafferano. Fai cuocere le pennette unendo, poco alla volta, brodo bollente. Una volta tolte dal fuoco, aggiungi una noce di burro, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di grana. Mescola velocemente, regola di sale, pepe e servi subito.

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