Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Cannelloni di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cannelloni secchi
- 200 g di ricotta
- 200 g di spinaci surgelati
- 30 g di grana grattugiato
- 20 g di burro
- 1 confezione di besciamella pronta
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Lascia scongelare gli spinaci a temperatura ambiente, quindi scalda l’olio su un tegame e fai insaporire le erbe con un pizzico di sale. Lascia raffreddare e uniscili alla ricotta in una terrina, quindi aggiungi 20 g di grana. Riempi i cannelloni con questo impasto, accendi il forno a 200° C. Stempera la besciamella con del latte caldo per renderla poco più liquida e mettine un po’ sul fondo di una pirofila da forno.

Adagiavi i cannelloni, ricoprili con la besciamella restante, con dei fiocchetti di burro e spolverali con il grana rimanente. Inforna per 20, o fino a ché non si sarà formata la crosticina (se si dovessero asciugare troppo durante la cottura aggiungi 1-2 cucchiai di latte).

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2 Aprile 2013
Crema di piselli e carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 60

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di piselli surgelati
- 400 g di carciofi
- 50 g di farina
- 50 ml di burro
- 600 ml di latte
- 2 dadi vegetali
- crostini di pane
- sale
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quasi tutto il gambo e tagliali a metà togliendo il fieno interno.

Falli cuocere per 30 in acqua bollente salata, quindi scolali e passali al passaverdure. Cuoci i piselli nella stessa acqua e passa anche quelli. Fai bollire 1,5 l di acqua con i dadi; fondi il burro in un pentolino, uniscivi la farina mescolando velocemente con un cucchiaio e aggiungi il latte continuando a mescolare.

Abbassa la fiamma e cuoci per 15, infine sala. Incorpora la besciamella al passato di verdure, mescola e versa il brodo poco alla volta; rimetti sul fuoco e fai restringere per 10.Guarnisci con dei crostini di pane croccanti nei piatti individuali.

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28 Marzo 2013
Stracciatella
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1,2 l di brodo di pollo
- 3 cucchiai id semolino
- 4 uova
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
Rompi le uova in una terrina, unisci il semolino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e 3 cucchiai di grana.

Sbatti tutti gli ingredienti con una forchetta per 30′ e unisci infine un mestolo di brodo freddo. Porta il brodo ad ebollizione, abbassa la fiamma e versa l’emulsione di uovo, mescola rapidamente con una forchetta, fai riprendere il bollore e cuoci per 2′. Servi subito cospargendo di prezzemolo tritato nei piatti.

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21 Marzo 2013
Risotto alle ortiche
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 300 g di ortiche fresche
- 1 cipolla
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 l di brodo vegetale
Pulisci bene le ortiche e privale dei gambi;

fai stufare la cipolla tritata in un tegame con l’olio e 10 g di burro per 2′, poi aggiungi le ortiche e cuoci per 5 a fuoco basso, aggiungendo poco brodo bollente. Unisci ora il riso, mescola bene fino a ché sarà trasparente poi bagna con un mestolo di brodo e fallo assorbire. Prosegui la cottura fino ad ultimarla aggiungendo continuamente il brodo man mano che si asciuga e mescolando. Spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto, copri e lascia riposare 3′ prima di servirlo.

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17 Marzo 2013
Tagliatelle due p
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 300 g di piselli surgelati
- 1/2 cipolla
- 30 g di mascarpone
- 60 g di prosciutto cotto
- 3 cucchiai di olio EV
- peperoncino in polvere
- sale
Prepara il sugo facendo cuocere i piselli in una padella con un goccio di acqua e l’ olio, sale, peperoncino e la cipolla tritata finemente.

Quando saranno teneri aggiungi il prosciutto cotto a striscioline e fai cuocere ancora 2′. Aggiungi infine il mascarpone e fallo amalgamare con dell’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo fai cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolale al dente e uniscile al sugo mescolando per far loro prendere il sugo.

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14 Marzo 2013
Orecchiette con carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di orecchiette
- 400 g di carciofi
- succo di un limone
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 cucchiai di burro
- 100 g di ricotta
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Elimina le foglie esterne dei carciofi, tagliane la punta più dura e gran parte del gambo, tagliali in 4 ed elimina il fieno interno. Ora falli a fettine e tuffali nell’acqua acidulata con il limone.

Trita la cipolla finemente e falla rosolare in un tegame con il burro e l’olio, aggiungi ora i carciofi e lasciali insaporire 2′; sala e bagna con con 1/2 bicchiere di acqua calda e continua a cuocerli coperti per 10. Cuoci la pasta e nel frattempo metti la ricotta in una ciotola e stemperala con 2 cucchiai di acqua di cottura, pepa e aggiungi la pasta, mescola bene e alla fine aggiungi i carciofi e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

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10 Marzo 2013
Risotto allo yogurt
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 280 g di riso
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 70 g di yogurt intero
- 30 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
Trita lo scalogno finemente e fallo rosolare in un tegame con il burro, aggiungi il riso,

alza la fiamma e fallo tostare fino a che non sarà trasparente. Versa il vino e lascialo evaporare, poi bagna con 2 mestoli di brodo e lascialo assorbire completamente. Continua a cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo e continuando a mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata spegni il fuoco e aggiungi al risotto il prezzemolo tritato, lo yogurt e il grana. Amalgama bene e lascialo riposare per 2′ coperto prima di servirlo.

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6 Marzo 2013
Ravioli burro e salvia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ravioli di pasta fresca
- 150 g di burro
- 5 foglie di salvia
- parmigiano
- sale e pepe
Fai sciogliere il burro dolcemente in un tegamino, aggiungi del pepe macinato fresco e un pizzico di sale;

subito dopo aggiungi le foglie di salvia ben lavate e spezzettate, fai sfrigolare qualche secondo e togli dal fuoco. Nel frattempo avrai fatto cuocere i ravioli al dente, scolali bene e mettili in un piatto cospargendoli col sugo di salvia. A piacere condisci con del parmigiano grattugiato fresco.

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2 Marzo 2013
Spaghetti di soia con gamberi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g spaghetti di soia
- 200 g di gamberi
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/4 di peperone rosso e verde
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- una spolverata di lemon grass
- una spolverata di zenzero
- una puntina di cucchiaino di maizena
- salsa di soia
- 3 cucchiai di olio di semi
- sale
Taglia a julienne tutte le verdure (lasciando l’aglio intero) e falle saltare in una padella capiente con l’olio caldo insieme alle spezie.

Togli l’aglio e metti dentro i gamberetti puliti e sgusciati. Falli tostare bene e poi irrorali di salsa di soia. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua (dentro la quale avrai sciolto la maizena) e fai andare finché l’intingolo si addensa un po’. Ora metti l’acqua sul fuoco e appena bolle salala, spegni il fornello e versaci dentro gli spaghetti di soia. Copri e lascia ammollare per 2-3′, scola e sciacqua sotto l’acqua fredda così da fermare la cottura. Infine tuffa gli spaghetti nella padella, amalgama bene e a piacere condisci con ulteriore soia.

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1 Marzo 2013
Zuppa di stoccafisso
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di stoccafisso bagnato
- 200 g di patate
- 4 pomodorini
- 1/2 cipolla
- origano
- 3 cucchiai di olio EV
- sale
Metti in un pirex lo stoccafisso tagliato a tocchetti, le patate fatte a cubetti, la cipolla tritata finemente e qualche pomodorino.

Sala, condisci con l’olio e un pizzico di origano e copri con 1/2 l d’acqua. Fai cuocere sul fornello per 15, poi passi in forno già caldo a 250° C per 5. Servi la zuppa ben calda accompagnandola, a piacere, con crostini di pane.

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28 Febbraio 2013