Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Spaghetti al Chianti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 g di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 1 bicchiere di Chianti
    • 50 g di pecorino dolce stagionato
    • 1 pezzetto di porro
    • 1 noce di burro
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • sale e pepe

    Trita finemente il porro tenendone da parte un po’ per decorare, fallo stufare in una casseruola con il burro a fiamma bassa, unendo spesso poca acqua. Versa poi il vino e fai ridurre per circa 15 con lo zucchero ottenendo una salsa sciropposa. Aggiusta di sale e metti da parte.

    Fai bollire gli spaghetti scolandoli quando sono cotti, fai dei nidi aiutandoti con un coppino  e una forchetta (arrotola un’abbondante forchettata di pasta al centro della coppa) e disponi nei piatti. Completa con la salsa al Chianti , il formaggio a scaglie e poco porro tagliato a julienne e sbollentato in acqua per pochi minuti.

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  • Tagliatelle con radicchio, rucola e caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina “00”
    • 2 uova
    • 2 tuorli
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 cespo di radicchio trevigiano
    • 1 mazzetto di rucola
    • 150 g di caprino dolce
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cipolla bionda
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana, unisci le uova al centro e i tuorli con un pizzico di sale; impasta fino ad ottenere un impasto liscio, lascia riposare nella pellicola. Nel frattempo lava e taglia a julienne le verdure, trita la cipolla e falla stufare in una casseruola con l’olio.

    Unisci poi le verdure rosolandole e sfuma con 1 mestolino d’acqua. Sala e pepa, stempera a fuoco spento il caprino e profuma con la noce moscata grattugiata. Tira ora la pasta sottile e ritaglia le tagliatelle; falle bollire in acqua salata, scolale al dente in padella con la salsa mantecandole. Spolvera con il parmigiano e servile calde.

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  • Vellutata di porcini, castagne e noci

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti  per 4 persone

    • Per la vellutata:
    • 2 porcini medi
    • 10 castagne
    • 1 scalogno
    • 1/2 carota
    • 1 costa di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 gherigli di noce
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 2 fette di pane

    Fai bollire le castagne e pelale; trita lo scalogno con la carota e il sedano e falli rosolare in una casseruola con l’olio. Unisci i porcini puliti facendo loro perdere i liquidi. Unisci le castagne sbriciolate e, dopo poco, il brodo bollente.

    Aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire per 25 circa. Frulla il tutto al mixer a immersione e aggiusta di sapore. Per decorare si può tostare del pane in forno, farlo a dadini e servirlo sopra la vellutata con delle noci.

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  • Rigatoni fave, pancetta e pecorino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 gr rigatoni
    • 1 kg. fave fresche
    • 150 gr. pancetta fresca
    • 1 cipolletta
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 100 gr. pecorino stagionato
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    Sbuccia le fave e monda ogni seme della pellicina che li ricopre, sciacquandole poi sotto acqua fresca corrente. Fai rosolare in un tegame la cipolla tritata e la pancetta a striscioline con un filo d’olio extra vergine di oliva; quando la pancetta prende colore, aggiungi le fave sbucciate e sfuma con il bicchiere di vino bianco.

    Fai cuocere lentamente fino a rendere teneri i semi di fava e, se necessario, aggiusta di sale ed aggiungi un pizzico di pepe nero. Lessa la pasta al dente ed uniscila agli altri ingredienti nel tegame, aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua di cottura per saltare il tutto e fare amalgamare aggiungendo abbondante pecorino grattugiato. Servire calda.

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  • Riso pomodoro e bufala

    ricetta facile e veloce riso con pomodoro e bufala

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di riso
    • 200 g di mozzarella di bufala
    • 2 pomodori maturi
    • basilico fresco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai cuocere il riso in una pentola di acqua bollente salata.

    Nel frattempo taglia il pomodoro a tocchetti e la mozzarella a dadini, condisci con l’olio, il sale e il pepe e qualche foglia di basilico. Scola il riso come da tempo di cottura indicato e versalo nel condimento, mescola bene e servi subito.

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  • Gnocchi salsiccia e spinaci

    ricetta facile e veloce gnocchi salsiccia e spinaci

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 500  di farina
    • 1000  di patate
    • 50 g  di parmigiano garttuggiato
    • 30 g di burro
    • 2 uova
    • un pizzico di noce moscata
    • 2 salsicce
    • 50 g di spinaci lessati
    • 1 scalogno
    • peperoncino
    • sale

    Fai lessare le patate in acqua salata, scolale e sbucciale.

    Passale al setaccio, impastale con la farina, 30 g parmigiano grattugiato, le uova e il burro precedentemente sciolto. Ottenuta una pasta morbida, tagliala a pezzi formando tanti lunghi cilindri, da cui ricavare pezzetti lunghi 3 cm, che porrai su una tovaglia infarinata fino al momento dell’uso. Ora prepara il condimento sbriciolando la salsiccia in una padella con un po’ di olio, lo scalogno affettato sottilmente e il peperoncino, quando la salsiccia sarà quasi cotta, aggiungi gli spinaci e cuoci ancora per 3-4′ regolando di sale.  Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolali con un mestolo forato. Metti gli gnocchi su un piatto da portata e condiscili con il sugo preparato, spolverando con il parmigiano grattugiato restante.

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  • Timballo di pennette con cuore di finocchio, carote e piselli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di pennette lisce
    • Per il condimento:
    • 120 gr di ricotta di pecora
    • 1/2 finocchio
    • 1/2 cipolla bionda piccola
    • 150 gr di piselli
    • 2 carote
    • 1 uovo
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 1 noce di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pela le carote e tagliale a dadini. Scottale in acqua salata per 3 minuti e scolale. Cuoci i piselli per 6 minuti e scolali. Tuffa nella stessa acqua le pennette e scolale al dente in acqua fredda per raffreddarle e bloccarne la cottura. Imburra 4 stampini monoporzione in alluminio e foderali lateralmente con le pennette.

    Trita la cipolla e stufala in casseruola con l’olio extravergine di oliva, unisci il finocchio tagliuzzato e stracuocilo bagnando con poca acqua; sale pepe e frulla il tutto a crema. Incorpora la ricotta, l’uovo, il parmigiano, le verdure cotte ed aggiusta di sapore se necessario.

    Riempi gli stampini pressando ed inforna a 190° per circa 12 minuti.

    Sforna e servi subito.
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  • Passatelli in crema di funghi porcini

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i passatelli:
    • 4 uova
    • 1/2 kg di pangrattato
    • 50 gr di farina bianca 00
    • 150 gr di parmigiano
    • sale
    • Per la crema:
    • 2 piccole patate gialle
    • 250 gr di funghi porcini
    • 600 ml di brodo vegetale
    • 1/2 cipolla
    • 20 gr di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1/2 peperoncino rosso
    • rosmarino
    • timo
    • sale e pepe

    Prepara i passatelli sbattendo le uova con il pangrattato, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale; aggiungi la farina ed impasta bene, dopodiché lascia riposare. Trita la cipolla e stufala in casseruola con olio, burro e peperoncino. Pela le patate, tagliale a lamelle ed uniscile al fondo di cipolla bagnando con un poco di brodo vegetale.

    Pulisci i funghi porcini, tagliali a pezzi, uniscili in casseruola rosolandoli per 3-4 minuti, aggiusta di sale e pepe. Versa il brodo bollente fino a coprire il tutto e profuma con il rosmarino e poco timo, sale e pepe. Fai cuocere per 15 minuti almeno e frulla il tutto eliminando il rosmarino.

    Schiaccia il composto dei passatelli con lo schiacciapatate e lasciali cadere direttamente in pentola con abbondante acqua salata bollente. Scola e servi nelle fondine, adagiati sulla vellutata calda di porcini e patate.
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  • Ravioli allo storione in salsa taggiasca

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    Esecuzione: Difficile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina 00
    • 100 gr di farina integrale
    • 2 uova, sale
    • Per il ripieno:
    • 150 gr di polpa di storione
    • 1 patata
    • 20 ml di panna da cucina
    • 10 gr di capperi dissalati
    • 1 arancia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 100 ml di vino bianco
    • Per la salsa:
    • 1 filetto di storione (100 gr)
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 40 gr di olive taggiasche
    • prezzemolo
    • basilico
    • sale e pepe

    Prepara la pasta aggiungendo agli ingredienti 1 cucchiaio di acqua e lascia riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola. Scalda l’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio, unisci la polpa di storione a pezzetti e bagna con il vino. Cuoci per 5 minuti, frulla il pesce con la panna, la patata bollita, i capperi e la scorza grattugiata dell’arancia.

    Versa in una teglia da forno del sale grosso, appoggiaci sopra il filetto di storione e termina con altro sale grosso; inforna per 25 minuti a 190°.

    Scalda l’olio con l’aglio tritato ed il prezzemolo, aggiungi le olive ed i cubetti di pomodoro.

    Togli il filetto dal forno, elimina la crosta di sale, spezzettalo nella salsa e aggiusta di sapore. Stendi la pasta non troppo sottile, adagiaci sopra i mucchietti di ripieno e coprili con altra pasta stesa. Taglia con un coppapasta i ravioloni e cuocili in acqua salata con un filo d’olio per 3 minuti.

    Scolali, saltali in padella con la salsa, decora con il basilico e porta in tavola.
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  • Spaghetti zafferano e pancetta

    ricetta facile e veloce spagnetti zafferano e pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di vermicelli
    • 100 g di pancetta a lisatrelle
    • 100 g di ricotta
    • 80 g di pecorino grattugiato
    • 1/4 di bicchiere di brodo di carne
    • 2 cucchiai di latte
    • 1,5 dl di panna da cucina
    • 1 bustina di zafferano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai rosolare la pancetta in una padella con l’olio, aggiungi il latte, la panna, un pizzico di sale e pepe.

    Ora aggiungi la ricotta e 40 g di pecorino mescolando bene per eliminare i grumi. Versa lo zafferano nel brodo caldo e aggiungilo alla salsa. Fai cuocere gli spaghetti, scolali al dente e falli saltare nella salsa, impiatta e spolvera con il pecorino rimanente.

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