Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pasta integrale con salmone e zucchine

    pasta-integrale-salmone-zucchine

    La pasta integrale è un’ottima alternativa alla normale pasta di semola di grano duro. Per questa ricetta puoi usare anche le penne o altri formati, meglio se corti.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 gr pasta corta integrale
    • 600 gr filetto di salmone affumicato
    • 2 cipollotti
    • 2 zucchine
    • ricotta salata o parmigiano
    • Olio EV d’oliva
    • sale

    Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Nel frattempo pulisci i filetti di salmone togliendone la pelle e controllando che non ci siano rimaste lische e tagliali a striscioline. scalda un filo d’olio in una padella antiaderente (se vuoi una ricetta dietetica, non aggiungere l’olio per cuocere cipolla e zucchine) aggiungi la cipolla tagliata finemente, le zucchine tagliate a dadolini, un bicchiere d’acqua per evitare che si brucino ed un pizzico di sale. Nel contempo, butta la pasta.

    Dopo 3-4 minuti, aggiungi nella padella i pezzettini di salmone e lascia colorare appena. Quando mancano 2-3 minuti al tempo di cottura della pasta, scolala e versala nella padella con un bicchiere di acqua di cottura. Impiatta, aggiungi un filo d’olio a crudo e spolvera con la ricotta salata grattugiata, o con poco parmigiano in caso di dieta.

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  • Riso venere con gamberetti ed asparagi

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    Questa ricetta non è molto comune, come non è molto comune o utilizzato il riso venere. Provala e commenta per farci sapere come ti è sembrata!

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di riso Venere
    • 300 g di gamberi
    • 400 g di asparagi
    • 30 g di burro
    • 20 ml olio EV
    • sale e pepe

    Metti a bollire una pentola d’acqua salata; nel frattempo pulisci gli asparagi e dividi le punte dai gambi (piegali tenendoli per le estremità, si spezzeranno nel punto giusto). Metti a bollire sia le punte che i gambi: le prime toglile dopo 5 minuti e lascia i gambi per altri 10 minuti per poi toglierlie buttarli.

    Ora che hai preparato il brodo di cottura, lessaci il riso nei tempi forniti dal prodttore. Pulisci e sguscia i gamberi, cuocili 5 minuti in un’ampia padella con una noce di burro a fiamma vivace; mettine da parte 8 per le decorazioni e trita il resto in pezzettini, così come le punte di asparagi.

    Scola il riso e versalo nella padella dove hai cotto i gamberi, aggiungi i pezzettini di gamberi ed asparagi e lascia insaporire per un paio di minuti. Impiatta possibilmente utilizzando delle formine, decora con i gamberi interi ed aggiungi un pizzico di pepe ed un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.

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  • Radiatori con zucchine, alici e rucola

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    Questo è un saporito primo di pasta, tipicamente mediterraneo con zucchine, alici e rucola, che conquisterà senza dubbio i tuoi commensali.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di radiatori all’uovo secchi
    • Per il condimento:
    • 20 alici fresche
    • 8 zucchine piccole
    • 1 pomodoro rosso
    • 1/2 mazzetto di rucola
    • 1 rametto di origano
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 peperoncino
    • sale e pepe

    Lava e apri le alici a libro, eliminando la testa e la lisca centrale, lava le zucchine e tagliale verticalmente in 4 parti. Scalda l’olio con lo spicchio d’aglio tritato finemente e il peperoncino, aggiungi le zucchine e saltale per 2′. Taglia il pomodoro a dadini, aggiungi le alici in padella e salale;

    subito dopo aggiungi il pomodoro e la rucola tagliuzzata, pepa e spolverizza con l’origano. Cuoci la pasta, aggiungi un po’ ‘acqua di cottura nella padella, scola la pasta e saltala nel sugo.

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  • Tonnarelli cacio e pepe

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    I tonnarelli cacio e pepe non hanno bisogno di presentazioni: conosciuti in tutta Italia sono un buonissimo piatto tipico romano.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 gr tonnarelli
    • 200 gr pecorino romano DOP
    • pepe nero
    • sale

    Fai bollire l’acqua poco salata e nel frattempo prepara la miscela di pecorino romano e abbondante pepe nero. Il pecorino dovrà essere il vero pecorino romano DOP, da grattugiare appena prima della preparazione della ricetta.

    Cuoci la pasta, tonnarelli o spaghetti alla chitarra, ovvero pasta all’uovo simile agli spaghetti ma più spessi; nel frattempo scalda leggermente una padella. Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e mettila nella padella aggiungendo la miscela di cacio e pepe e facendo mantecare per un minuto aggiungendo anche l’acqua di cottura che avevi messo da parte.

    Servi la pasta ben calda ed aggiungi a piacere un’altra spolverata di pecorino romano.

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  • Pasta e fagioli marroni

    pasta-fagioli

    Per questa ricetta puoi utilizzare i fagioli marroni già lessati, oppure puoi mettere ammollo i fagioli secchi per una notte e lessarli per 2-3 ore.

    Dosi per 4 persone
    Esecuzione: Media
    Preparazione: 5
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 gr pasta corta
    • 300 gr fagioli marroni
    • 1/2 cipolla
    • 1/2 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 750 cc brodo vegetale
    • 1 cucchiaio passata di pomodoro
    • Olio EV d’oliva
    • Olio piccante
    • sale

    Prepara del brodo vegetale. Fai rosolare un paio di minuti un trito di sedano, carota e cipolla in olio extra vergine di oliva in una padella dai bordi alti; aggiungi due bicchieri di brodo e lascia cuocere per altri 3 minuti circa.

    Aggiungi quindi i fagioli lessi con la sua acqua di cottura ed il concentrato di pomodoro; sala e fai sobbollire per 20 minuti aggiungendo mano a mano altro brodo.

    Lessa la pasta, scolala al dente ed uniscila alla minestra nella padella; fai insaporire per un minuto circa. Servi con un filo di olio piccante a crudo.

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  • Penne integrali con spinaci e ricotta

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    Preparazione: 3
    Cottura: 9
    Dosi per 4 persone
    Esecuzione: Facile

    Ingredienti per 4 persone

    • 360gr di penne integrali
    • 200gr di ricotta di capra
    • 300gr di spinaci novelli
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV d’oliva
    • 50gr di mandorle tostate a lamelle
    • sale

    Lava bene gli spinaci togliendo le radici ed eliminando tutti i residui di terra; scalda una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato ma non sbucciato, per poi farci saltare gli spinaci per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale. Togli gli spinaci e mescolali con la ricotta in una ciotola da portata.

    Nel frattempo cuoci al dente la pasta in acqua salata. Scola la pasta e versala nel recipiente dove hai precedentemente amalgamato la ricotta con gli spinaci, mescolando bene. Aggiungi alla pasta le mandole tostate e servi.

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  • Carbonara vegetariana

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 11
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400g pasta lunga
    • 1 bicchiere latte di soia
    • maizena
    • farina di ceci
    • curcuma
    • 1 piccolo porro
    • olio EV d’oliva
    • sale
    • pepe

    Metti a bollire la pentola per cuocere la pasta, sala e porta ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, butta gli spaghetti. Mentre cuociono prepara il condimento: mescola a freddo un bicchiere di latte di soia con un cucchiaio di maizena e uno di farina di ceci, sala, pepa, aggiungi un pizzico di curcuma e lascia riposare.

    Nel frattempo soffriggi un piccolo porro tritato in una padella con un filo d’olio d’oliva, poco dopo aggiungi 150g di tofu affumicato a dadini e lascia insaporire per qualche minuto.

    Aggiungi il composto preparato in precedenza mescolando con un cucchiaio di legno, scola la pasta ancora al dente e finiscila di cuocere per un ulteriore minuto nella padella aggiungendo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Servi con una spolverata di pepe.
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  • Zuppa di verza con paprica

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 2
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4-6 persone

    • metà verza
    • 2 patate medie
    • 1 cipolla
    • 2 carote
    • Olio EV d’oliva
    • paprica
    • sale

    Metti a bollire una pentola con un litro e mezzo d’acqua. Intanto trita a pezzettini le patate, le carote, la verza, al cipolla e versali in pentola aggiungendo due bei pizzichi di sale. dopo un aventina di minuti le verdure dovrebbero essere ben cotte, comunque basati sulla consistenza della carota.. quando la carota è abbastanza tenera, la zuppa è pronta da togliere dal fuoco.

    Passa con il mixer ad immersione rendendo la zuppa vellutata, versa nelle scodelle aggiungendo un filo d’olio e una spolverata di paprica a piacere.

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  • Ravioli di patate con sugo di moscardini

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    Esecuzione: media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 3 tuorli
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 2 patate medie
    • 1 scalogno
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 rametto di timo
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 200 g di moscardini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 pomodori rossi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino rosso
    • prezzemolo

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. In una padella fai saltare con una noce di burro lo scalogno tritato, unisci le patate a fettine sottilissime, sala, pepa e fai cuocere per 10 aggiungendo il brodo vegetale; a cottura ultimata frulla con il timo.

    Tira la sfoglia sottile e sistemavi dei mucchietti di ripieno. Ripiega la pasta su se stessa. Salta con l’olio e l’aglio e il peperoncino sbriciolato. Taglia finemente i moscardini e falli saltare su quest’olio per 2′; incidi ora i pomodori sul fondo e falli sbollentare per 2′; gettali ora in acqua fredda e pelali. Tagliali a dadini e aggiungili ai moscardini; sfuma con il vino. Cuoci i ravioli per 4′, scolali e saltali nella salsa di moscardini. Servili caldi completando con del prezzemolo tritato.

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  • Riso con zucca e patate

    ricetta-facile-e-veloce-riso-con-zucca-e-patate

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 260 g di riso
    • 1/4 di zucca
    • 1 costa di sedano
    • 2 patate
    • 7 asparagi
    • 1/2 cipolla bionda
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cucchiaino di curry
    • 100 ml di brodo vegetale

    Pulisci la zucca, il sedano, gli asparagi e pela le patate. Taglia al zucca e le patate a dadini, taglia invece gli asparagi e il sedano a julienne. Stufa la cipolla tagliata a dadini con 1 cucchiaio di olio e poco brodo.

    Aggiungi ora la zucca e le patate, falle cuocere per 5 poi unisci le altre verdure cuocendo a fuoco lento per 3-4 minuti. Cuoci ora il riso nel brodo per 15, lascia riposare per 5. Aggiungi il curry alle verdure e unisci il riso. Salta a fuoco vivo e servi caldo.

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