Preparazione: 25′
Cottura: 35′
Esecuzione: facile
Pulisci gli asparagi, falli a tocchetti poi tritali; sbuccia e affetta gli scalogni, rosolali in 20 g di burro, unisci gli asparagi, sala, bagna con 1 mestolino di acqua calda e cuoci per 15′. Metti la ricotta in una terrina con gli asparagi rosoalti, 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e lavora per amalgamare. Lessa le lasagne in acqua bollente salata con un goccio di olio per 5-6′, scolale e stendile su un telo; tagliale a metà ottenendo 8 quadrati. Distribuisci il composto di asparagi al centro e richiudi i due pinzi opposti. Continua la ricetta »
Preparazione: 25′
Cottura: 1 h
Esecuzione: facile
Elimina i gambi, la punta e le foglie dure dei carciofi, dividili a metà, togli il fieno e immergili in acqua e succo di limone. Fai scaldare l’olio in una padella, unisci l’aglio sbucciato e fallo colorire. Aggiungi i carciofi ben asciugati, la pancetta a dadini e le cipolle sbucciate e fatte a spicchi. Continua la ricetta »
Preparazione: 40′
Cottura: 2 h 20′
Esecuzione: facile
Prepara un mazzetto di erbe aromatiche e avvolgile in una garza, legala poi con dello spago. Riunisci la carne, il salame e la salsiccia in una pentola, aggiungi il mazzetto, la cipolla sbucciata, il vino, il concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino; versa 1,5 l di acqua e sala leggermente; fai cuocere su fuoco basso per circa 2h. Quando il bollito sarà pronto, scola carne e salumi, tagliali a bocconcini, riuniscili in una casseruola, coprili di brodo, regola di sale e metti in frigo per 8 h. Continua la ricetta »
Preparazione: 25′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Taglia a dadini il prosciutto e mescolalo in una ciotola con la mozzarella; batti le fette di carne tra 2 fogli di carta da forno. Pulisci la maggiorana e ricavane 2 cucchiai di foglie, tritale grossolanamente e aggiungile al prosciutto. Disponi al centro di ogni fetta di carne un cucchiaio di ripieno e chiudi la fettine sovrapponendo i bordi e chiudendo con uno stuzzicadenti. Continua la ricetta »
Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10′ scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5′, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto. Continua la ricetta »
Preparazione: 30′
Cottura: 1 h
Esecuzione: elaborata
Sbatti in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unisci il grana e il pecorino a dadini e incorpora l’olio. Copri con la pellicola e lascia riposare un paio d’ore. Tieni la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 h, poi lavorala energicamente, mettila sulla spianatoia infarinata, aprila al centro e incorpora poco a poco il composto di uova e la rimanente farina. Continua la ricetta »
Preparazione: 20′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e l’eventuale fieno; tagliali a fettine e mettili in una ciotola con acqua acidulata al limone. In una terrina metti l’uovo e la farina e lavora fino ad ottenere una pastella molto soda; aggiungi la birra e mescola delicatamente. Sgocciola i carciofi dall’acqua a asciugali bene su carta da cucina; tuffali nella pastella. Continua la ricetta »
