Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10′ scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5′, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 50′
Esecuzione: facile
Affetta sottilmente la cipolla e soffriggila in una padella con l’olio e il prosciutto a pezzetti per 3-4′ a fuoco basso. Versa il vino, 1 mestolo di acqua calda, dopo qualche istante, le fave; copri e prosegui a cuocere per 20′, alla fine sala con moderazione. Con un mestolo forato scola le fave e il soffritto, unisci la besciamella la fondo di cottura, mescola, spegni il fuoco, aggiungi il finocchietto tritato e il pepe. (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10′, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Pulisci tutte le verdure e falle a pezzetti; scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci la cipolla e, quando inizia ad appassire, il sedano, la melanzana e il peperone. Sala, mescola e copri cuocendo a fiamma media per 20′. Unisci i pomodori e prosegui la cottura per 5′. Cuoci la pasta, scolala al dente e mettila nella padella con la ratatouille, aggiungi il basilico e mescola. Distribuisci la pasta nei piatti, cospargila con il cacioricotta a lamelle, copri e metti da parte. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 1 h 20′
Esecuzione: facile
Ammolla i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Scolali, mettili in una casseruola, coprili di acqua fredda, unisci l’alloro, porta ad ebollizione e cuoci per 1 h. Salali a fine cottura, scolali bene, mettine da parte un paio di cucchiai, elimina l’alloro e passa gli altri ancora caldi nel passaverdure. Metti il purè ottenuto in un tegame e unisci 3 dl di acqua di cottura dei fagioli, l’olio, l’aglio affettato, i fagioli messi da parte e il rosmarino tritato; sala, aggiungi 2-3 grani di pepe pestati e, mescolando, cuoci a fuoco medio per 10′. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Lava i pomodori e tagliali a pezzettoni; sbuccia aglio e cipolla e affettali a velo; rosola entrambi in 3 cucchiai di olio e aggiungi i pomodori. Cuoci per 4-5′ a fuoco vivo, sala, pepa e cospargi con il basilico tritato.. Cuoci i paccheri, scolali al dente, condiscili subito con il sugo di pomodoro e , a piacere, aggiungi del peperoncino tritato; aggiungi un filo d’olio e lasciali raffreddare mescolando di tanto in tanto. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 50′
Esecuzione: media
Soffriggi gli scalogni e il cuore di sedano tritati nell’olio, unisci le zucchine a dadini, gli spinaci lavati e fatti a listarelle, cuoci per 10′ mescolando. Sala leggermente, lascia intiepidire, unisci la ricotta, il grana e il pecorino. Fai fondere il burro, unisci la farina e aggiungi il latte caldo poco a poco., sala e aggiungi la noce moscata e continua a cuocere mescolando la besciamella ottenuta per 10′ Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e farciscili con le verdure; sistemali in un unico strato nella pirofila velata di besciamella. (continua…)
