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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di tripoline
- 250 g di fagioli secchi con l’occhio
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
- 80 g di lardo
- 1 cuore di sedano
- sale e pepe
Ammolla i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Scolali, mettili in una casseruola, coprili di acqua fredda, unisci l’alloro, porta ad ebollizione e cuoci per 1 h. Salali a fine cottura, scolali bene, mettine da parte un paio di cucchiai, elimina l’alloro e passa gli altri ancora caldi nel passaverdure. Metti il purè ottenuto in un tegame e unisci 3 dl di acqua di cottura dei fagioli, l’olio, l’aglio affettato, i fagioli messi da parte e il rosmarino tritato; sala, aggiungi 2-3 grani di pepe pestati e, mescolando, cuoci a fuoco medio per 10.
Cuoci le tripoline; tagliuzza il lardo e fallo rosolare il una padella; pulisci il sedano e tritalo grossolanamente. Scola la pasta, condisci con il purè caldo, suddividila in 4 piatti e completa con il trito di sedano e il lardo croccante spolverato con del pepe.