Preparazione:20′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Fai cuocere il merluzzo a vapore per 15-20′; a cottura ultimata, passalo al mixer assieme alla fetta di pancarré. Metti il merluzzo tritato in una ciotola con il grana grattugiato, le uova, metà prezzemolo e un pizzico di sale e pepe; mescola bene, unisci se necessario un po’ di pangrattato e forma delle polpettine rotonde e appiattite. Passa le polpette in un velo di farina e falle rosolare in un tegame con 80 g di burro e l’aglio tritato. Appena saranno ben dorate, toglile dal tegame e tienile al caldo. Scalda il rimanente burro in un altro tegame, unisci la panna e falla sobbollire per qualche minuto. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 35′
Esecuzione: media
Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10′, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 15′
Esecuzione: facile
Imburra 4 formine da soufflé; taglia il prosciutto cotto e la fontina a dadini. Sul fondo do ogni formina versa 1/4 di panna insaporita con sale e poco pepe. Aggiungi metà dei dadini di formaggio e metà di prosciutto. Sguscia le uova in un bicchiere e versale al centro della preparazione (un uovo per cocotte). Aggiungi il resto dei dadini, un pizzico di sale e sistema le cocottine in un largo tegame dove avrai portato ad ebollizione circa 3 dita d’acqua. (continua…)
Preparazione: 40′
Cottura: 1 h 30′
Esecuzione: media
Stendi il coniglio, aperto, su un largo tagliere e taglia via la carne delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo. Taglia i cuori di carciofo in 4 spicchi e cuocili in una padella con la carne delle cosce, 20 g di burro e un pizzico di sale, per 15′. Metti la carne e metà dei carciofi nel mixer con il prosciutto cotto, la maggiorana, una macinata di pepe, il grana, l’uovo e la mollica di pane; frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi sul coniglio il ripieno e disponi al centro i cuori di carciofo rimasti. Arrotola il coniglio partendo dal lato più lungo e legalo con spago da cucina. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 50′
Esecuzione: facile
Lava i calamari e stacca i tentacoli dalle sacche; pulisci gli spinaci e lavali con cura, tagliali a listarelle non troppo sottili e falli cuocere per qualche minuto in padelle con il coperchio; sala, toglili dal fuoco e mettili da parte. Fai soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati in una larga padella con l’olio. Aggiungi i calamari, sala leggermente, pepa e prosegui la cottura per qualche minuto mescolando. Bagna con il vino e lascialo evaporare; unisci i pomodori tritati, copri e fai cuocere a fuoco basso per 30′ circa, (continua…)
Preparazione: 35′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Spella il pollo, fallo a bocconcini e mettilo a marinare per 30′ in una terrina con l’aceto, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero, l’aglio tritato finemente, l’olio, il peperoncino e un pizzico di sale. Pulisci i porri, elimina le foglie esterne e le piccole radici, lavali e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Scottali per qualche istante in acqua bollante leggermente salata, poi scolali e tagliali a lunghe strisce. Avvolgi ogni pezzetto di pollo in una striscia di porro, (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Taglia il tacchino a pezzetti piuttosto piccoli, taglia i pomodori a spicchi e i funghi lavati e asciugati a fettine. Metti tutto in una casseruola con l’olio, unisci i piselli, sala e cuoci a fuoco vivo per circa 15′. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo e i germogli di soia ben lavati e scolati.
Mescola velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti e spegni il fuoco. Servi lo spezzatino ben caldo.
Ingredienti per 4 persone
- Per lo spezzatino:
- 500 g di fesa di tacchino in un solo pezzo
- 150 g di funghi champignon
- 3 pomodori
- 2 cucchiai di olio EV
- 200 g di piselli lessati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di germogli di soia
- sale
