Autore: admin

Sfogliata dorata
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la sfogliata:
- 300 g di pasta sfoglia
- 200 g di polpa di zucca
- 50 g di farina
- 25 amaretti
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 2 dl di panna fresca
- 1 fialetta di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
Taglia la zucca a pezzi e cuocila a vapore per 10 finché sarà tenera. Falla raffreddare e frullala con la farina, 10 amaretti, lo zucchero, le uova, la panna, la vaniglia e la cannella. Fodera uno stampo con carta da forno bagnata e strizzata; stendi la sfoglia di 2 mm, mettila nello stampo, ritaglia i bordi eccedenti e punzecchiala con una forchetta. Copri con un altro foglio di carta da forno, cospargilo di legumi secchi e cuoci in forno caldo a 200° C per 10.

Elimina i legumi e la carta, distribuisci sul fondo la crema di zucca, sistemavi sopra glia amaretti rimasti facendoli affondare leggermente e rimetti in forno a 180° C per 20-25. Fai raffreddare la torta prima di sformarla.

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26 Ottobre 2013
Rotolini di tacchino con pomodori secchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i rotolini:
- 500 g di fesa di tacchino a fette
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 20 olive nere snocciolate
- maggiorana
- 100 g di caciotta fresca
- 100 g di pancarré
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Sgocciola i pomodori e tritali con le olive e la maggiorana; sminuzza la caciotta e uniscila al composto, priva il pancarré della crosta e sminuzza la mollica. Scalda il forno a 200° C, intanto batti con il batticarne le fette di tacchino tra due fogli di carta da forno. Distribuisci il composto sulla carne, arrotola e fissa con uno stecchino o lega con lo spago. Passa i rotolini nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi passali nella mollica.

Sistemali su una placca da forno , irrorali con l’olio, inforna e cuoci per circa 20.

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25 Ottobre 2013
Nuvolette fritte agli asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 150 g di farina bianca “00”
- 6 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio EV
- 80 ml d’acqua, sale
- Per il ripieno:
- 6 asparagi fini
- 1 rametto di timo
- olio di semi per friggere
- sale e pepe
Sbriciola il lievito di birra nell’acqua tiepida e stempera fino scioglimento completo; unisci un pizzico abbondante di sale e l’olio d’oliva EV. Versa il tutto sulla farina setacciata e lavora il composto con la punta delle dita per amalgamare l’impasto.

Lavora energicamente il composto e lascialo lievitare per 30 in un luogo tiepido coprendolo con un panno umido. Pela gli asparagi con un pelapatate ed elimina la parete finale più dura. Scottali brevemente in acqua salata per 3′, scolali, falli freddare in acqua fredda e tagliali a rondelle sottili. Lavora l’impasto con poco pepe nero, il timo e le rondelle di asparagi amalgamando bene il tutto. Friggi piccole cucchiaiate di impasto immergendolo in abbondante olio di semi caldo. Scola su carta assorbente, sala e servi subito.

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24 Ottobre 2013
Budino di cocco
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il budino:
- 200 g di crema di cocco (reperibile nei negozi di specialità esotiche)
- 60 g di cocco essiccato grattugiato
- 30 g di farina di riso
- 100 g di zucchero di canna
- 3 uova
- 30 g di burro
- 2 banane
- 1 limone
- 0,5 dl di rum
Porta ad ebollizione 2 dl di acqua e versa a pioggia la farina mescolando con la frusta; cuoci a fiamma molto bassa per 10 mescolando spesso. Versa il composto ancora caldo nel mixer, unisci la crema di cocco, il cocco grattugiato, 50 g di zucchero e frulla. Incorpora le uova e frulla ancora per alcuni istanti .Imburra uno stampo da budino da 1 le sistema sul fondo un dischetto di carta da forno. Riempilo con il composto e cuoci a bagnomaria in forno a 180° C per 1h finché il budino si sarà rassodato. Toglilo dal forno e sformalo quando è freddo.

Fai dorare lo zucchero con il burro in un padellino antiaderente, unisci le banane a rondelle, il succo di limone e il rum e fai saltare per qualche istante. Metti sopra il budino e servi.

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23 Ottobre 2013
Omelette al papavero
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’omelette:
- 6 uova
- 200 g di foglie di papavero
- 3 pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio EV
- 50 g di grana grattato
- sale e pepe
Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati qualche istante. Scotta le foglie di papavero in acqua bollente salata, strizzale e sminuzzale; metti entrambe le cose in una padella con 2 cucchiai di olio, sala, pepa e cuoci a fuoco vivo per 5 mescolando. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, unisci metà del composto di papavero e il grana. Scalda il restante olio in un’altra padella, versavi il composto di uova, mescola e lascia rapprendere;

aggiungi il restante composto di papavero, piega a metà l’omelette e cuoci ancora per 1′. Servi calda.

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22 Ottobre 2013
Scaloppine di maiale alla grappa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le scaloppine:
- 500 g di lonza di maiale a fettine
- 0.3 dl di grappa
- 200 g di uva bianca e nera
- 2 cucchiai di farina
- 60 g di burro
- salvia
- sale e pepe
Appiattisci le scaloppine con il batticarne, fai dei tagli lungo i bordi per non farla arricciare; lava gli acini d’uva e dividili a meta. Infarina leggermente le scaloppine; sciogli 40 g di burro in una padella, unisci la salvia e fai insaporire per alcuni istanti. Metti le scaloppine nella padella e falle cuocere per 2-3′ a fuoco vivace sala e pepa. Versa la grappa nella padella, falla evaporare, unisci l’uva e fai cuocere per 2-3′ bagnando, se necessario, con 1-2 cucchiai di acqua calda.

Aggiungi il burro rimasto, abbassa la fiamma e cuoci ancora per 1′. Spegni, metti il coperchio, fai riposare 2′ e servi direttamente dalla padella.

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21 Ottobre 2013
Bucatini con zucca e cipolle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 300 g di polpa di zucca
- 200 g di cipolle rosse di Tropea
- 80 g di burro
- 40 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di mele
- maggiorana
- 30 g di pinoli
- sale e pepe
Fai a dadini la polpa di zucca e cuocila a vapore per 10. Fai le cipolle a spicchi sottili, fai fondere il burro in un tegame, mettivi le cipolle e falle soffriggere per 2-3′; aggiungi l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, lo zucchero, l’aceto e continua a cuocere per 5, a fuoco moderato, mescolando spesso. Unisci la zucca, la maggiorana, sala, pepa, mescola e cuoci ancora per 3-4′. Nel frattempo cuoci i bucatini e fai tostare i pinoli in un padellino.

Scola la pasta al dente, mettila in una terrina, aggiungi il condimento, cospargila di pinoli tostati, mescola e servi.

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20 Ottobre 2013
Gorgonzola al porto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il gorgonzola:
- 200 g di gorgonzola
- 50 g di mascarpone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di Porto
- 3 pere
- 1 limone
- sale e pepe
Togli la crosta al gorgonzola, fallo a tocchetti e mettilo nel frullatore, aggiungi il mascarpone, il prezzemolo e il Porto e frullalo alla massima velocità per un paio di minuti fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e pepe. Taglia le per in 4 spicchi senza sbucciarle, togli il torsolo con uno scavino, spruzzale con il succo di limone per non farle annerire e disponile su un piatto da portata.

Metti la mousse in una sacco da pasticcere con punta larga a stella e spremi la crema nell’incavo delle pere.

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19 Ottobre 2013
Agnolotti alla piemontese
Esecuzione: Media

Preparazione: 1h

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di farina bianca
- 4 uova
- Per il ripieno:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio EV
- salvia
- rosmarino
- 150 g di polpa di coniglio
- 100 g di polpa di maiale
- 100 g di polpa di vitello
- 150 g di spinaci
- 2 uova
- 60 g di grana
- 30 g di burro
- sale
Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e lascia riposare la pasta avvolta in un telo per 30. Fai soffriggere la carota e la cipolla tritate grossolanamente con l’olio, la salvia e il rosmarino; rosolavi le carni a tocchetti, sala e cuoci per 25-30, unendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Scotta per 3-4′ gli spinaci, scolali, strizzali e sminuzzali, uniscili ora alla carne poco prima di toglierlo dal fuoco. Passa tutta la carne e le verdure al tritacarne, incorpora le uova e 30 g di grana grattugiato.

Stendi la pasta sottilmente e su metà metti il ripieno di carne a mucchietti, ripiega sopra l’altra metà della sfoglia, premi i bordi con le dita e taglia con la rotella dentata formando degli agnolotti rettangolari. Cuocili e scolali bene, mettili in un piatto da portata e cospargili di burro fuso e grana grattugiato.

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30 Settembre 2013
Insalata di riso verde e rosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 280 g di riso parboilerd
- 150 g di fagiolini fini
- 1 avocado piccolo
- 1 limone
- 100 g di olive verdi snocciolate
- 1 cetriolo
- 50 g di salmone affumicato
- basilico
- erba cipollina
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 lime
- sale e pepe
Cuoci il riso per il tempo indicato nella confezione; punta e fai a pezzetti i fagiolini, lessali poi per 15. Apri a metà l’avocado e spruzzalo di limone, elimina il nocciolo, sbuccia il frutto, fai la polpa a dadini e bagnala ancora con il succo di limone. Fai le olive a rondelle, taglia il cetriolo a fettine e mettilo a bagno in acqua salata per 10. Scola fagiolini, riso e cetriolo e passa tutto sotto acqua corrente fredda. Metti il riso in un’insalatiera e aggiungi tutte le verdure e il salmone fatto a fettine sottili, il basilico e l’erba cipollina tagliuzzati.

Condisci il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescola bene. Conserva in frigo fino al momento di servire.

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29 Settembre 2013