Ricette Facili e Veloci

Autore: admin

  • Lasagnette alla rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagnette:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 2 mazzetti di rucola
    • 6 pomodori ramati
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • 200 g di ricotta romana
    • sale

    Sbuccia i pomodori dopo averli sbollentati, falli a dadini e mettili in una terrina con 3 cucchiai d’olio, la  scorza del limone a striscioline, un pizzico di sale; mescola. Ritaglia dalla pasta 12 quadrati di 10 cm di lato e scottali per 1′ in acqua bollente salata con un filo d’olio; scolali e sistemali su un foglio di carta da forno unta. Sistema dunque i quadrati in una teglia da forno, crea una base dove adagerai un po’ di rucola tagliata, i pomodori a dadini e dei fiocchetti di ricotta, prosegui così per 2 strati e termina con la pasta.

    Guarnisci  con il condimento rimasto e inforna per 10 in forno a 180° C.

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  • Penne ai peperoni

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le penne:
    • 320 g di penne rigate
    • 2 peperoni gialli
    • 2 peperoni rossi
    • 1 porro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di brodo vegetale
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 pomodoro
    • peperoncino in polvere
    • maggiorana
    • sale

    Fai abbrustolire i peperoni sulla fiamma, poi sbucciali, togli i filamenti e falli a fettine sottili. Stufa il porro tagliato a rondelle per 5 con metà dell’olio, il brodo e l’aglio. Unisci il pomodoro fatto a dadini, i peperoni, un pizzico di peperoncino, uno di sale e la maggiorana.

    Nel frattempo cuoci la pasta al dente, condiscila con il sugo e servila.

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  • Risotto del golfo

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 280 g di riso
    • 200 g di cozze
    • 300 g di gamberetti sgusciati
    • 200 g di calamaretti
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 25 g di cipolla
    • 200 g di pomodori pelati
    • 150 g di peperoni
    • 150 g di zucchine
    • 40 g di brandy
    • 1 l di brodo vegetale
    • 10 g di burro
    • sale e pepe

    Spazzola bene le cozze e mettile in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaio di prezzemolo e falle aprire a fuoco vivo; scolale e togli i molluschi. Scotta i gamberetti in acqua bollente e scolali. Nella stessa acqua lessa i calamaretti puliti e scolali. In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con il restante olio, unisci i pomodori tritati, i peperoni e le zucchine a filetti, mescola bene e dopo 5 aggiungi gamberi e calamari. Unisci il riso, bagna con il brandy e 1 mestolo di brodo bollente.

    Fai cuocere per 16-18′ unendo mano a mano altro brodo. Regola di sale e pepe, metti il burro, all’ultimo momento aggiungi le cozze, spolverizza con il prezzemolo rimasto e servi.

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  • Insalata rossa e verde

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di fagiolini
    • 400 g di zucchine
    • 7 cucchiai di olio EV
    • 2 pomodori maturi
    • 30 g di basilico
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 1/2 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaio di grana grattato
    • sale e pepe

    Spunta e lessa i fagiolini in acqua bollente salata per 12-15, scolali e tagliali a tocchetti. Fai a rondelle le zucchine e saltale in padella per 8-10 con 2 cucchiai d’olio; sala, pepa e falle raffreddare. Fai a spicchi i pomodori; trita il basilico con i pinoli e l’aglio. Metti il trito in una ciotola , sala, pepa e unisci il restante olio e il grana.

    Disponi le verdure su un piatto e condiscile con il pesto.

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  • Polpette di vitellone allo yogurt

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 500 g di polpa di vitellone macinata
    • 2 cipollotti
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 1 vasetto di yogurt magro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Trita i cipollotti, mettili in una ciotola con la carne, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe; mescola bene e con le mani inumidite fai delle polpette grandi come una noce. Taglia le carote e le zucchine a nastro con un pelapatate. Cuoci le polpette a vapore per 20 unendo a metà cottura le verdure. Intanto frulla lo yogurt con un filo d’olio, sale e pepe; profuma con il basilico e la scorza di limone grattata.

    Condisci le polpette con la salsa lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

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  • Panzerotti al tonno

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i panzerotti:
    • 500 g di pasta di pane
    • 250 g di tonno sott’olio
    • 400 g di cipolle
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 150 g di olive nere denocciolate
    • 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
    • 10 pomodorini
    • 1 peperone verde
    • origano
    • 4 cucchiai di pecorino grattato
    • farina bianca
    • sale

    In una padella fai appassire le cipolle affettate con 3 cucchiai d’olio. Unisci le olive, i capperi, i pomodori tagliati grossolanamente, il peperone a dadini e cuoci a fuoco medio per 5, regola di sale. Togli dal fuoco, aggiungi il tonno scolato dall’olio, l’origano e il pecorino grattato. Stendi la pasta dello spessore di 2-3 mm e tagliala in 4 quadrati. Distribuisci il ripieno su metà di ogni quadrato, ripiega quindi l’altra metà sulla farcitura saldando bene i bordi. Spennella la superficie dei panzerotti con dell’olio, spolverizzali con un velo di farina e mettili su una teglia unta d’olio.

    Cuocili in forno a 220° C per 25-30, servili caldi.

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  • Seppioline in tegame

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le seppioline:
    • 600 g di seppioline pulite
    • foglie di sedano
    • prezzemolo
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 20 g di capperi sotto sale2 acciughe sotto sale
    • 2 peperoni
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 scalogni
    • sale e pepe

    Lava bene le seppioline; porta ad ebollizione abbondante acqua salata con il sedano, 1 rametto di prezzemolo e 1 dl di vino bianco. Immergivi le seppioline e cuoci per 15. Dissala capperi e acciughe e tritali con il restante prezzemolo. Pulisci i peperoni e falli a filetti; fai soffriggere nell’olio gli scalogni tritati, aggiungi i peperoni e falli saltare per 2′ a fuoco vivo, sala, pepa , spruzza con il vino rimasto e fai cuocere per qualche minuto.

    Unisci le seppioline scolate, mescola bene e completa con il trito di capperi, regola di sale, togli dal fuoco e servi.

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  • Peperoni farciti con insalata di pane

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i peperoni:
    • 4 peperoni
    • peperoncino in polvere
    • 4 ravanelli
    • 1 cuore di sedano
    • 1 cetriolo
    • 1 carota
    • 1 finocchio
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 fette di pane raffermo
    • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • origano
    • sale

    Passa i peperoni al grill per 8-10; mettili in un sacchetto da congelatore, falli intiepidire e poi pelali. Svuotali e salali dentro e fuori insaporendoli con del peperoncino in polvere. Pulisci le altre verdure, affettale e mettile in una ciotola. Sfrega l’aglio sulle fette di pane, spruzzale con l’aceto diluito con 2 cucchiai di acqua fredda, spezzettale e uniscile alle verdure condendo con il sale, un pizzico di peperoncino, l’olio, il basilico spezzettato e l’origano.

    Mescola, distribuisci l’insalata nei peperoni e lasciali raffreddare in frigo per almeno 30 prima di servirli.

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  • Pomodori ripieni gratinati

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    Preparazione: 20

    Cottura: 15

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodori:
    • 6 pomodori rotondi maturi ma sodi
    • prezzemolo
    • basilico
    • origano
    • 2 spicchi d’aglio
    • 80 g di pangrattato
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 albume
    • 1/2 limone
    • sale

    Esecuzione: facile

    Taglia a metà i pomodori, svuotali e salali leggermente, mettili capovolti su un panno. Scalda il forno a 200°C; nel mixer trita le erbe aromatiche e l’aglio sbucciato, unisci poi il pangrattato, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio, mescola bene. Monta a neve ferma l’albume con qualche goccia di succo di limone e uniscilo al pangrattato mescolando bene. Riempi i pomodori con il composto e mettili in una teglia leggermente unta d’olio.

    Cuoci in forno per 15; sono buoni sia caldi che freddi.

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  • Coppa di gelato con mousse di frutta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il gelato:
    • 400 g di gelato al cioccolato
    • 2 banane
    • 1 cestino di lamponi
    • 1 limone
    • 40 g di cioccolato fondente

    Frulla nel mixer una banana e mezzo con i 2/3 dei lamponi e il succo di 1/2 limone. Taglia a fettine la banana rimasta e bagnala con il succo del restante limone; fai a scaglie il cioccolato fondente. Metti il gelato in 4 coppette, versavi la mousse di frutta,

    decora con le scaglie di cioccolato e con la frutta messa da parte e, prima di servire, ripassa il tutto pochi minuti nel freezer.

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