Ricetta Insalata con patate e polpo

Ingredienti per 4 persone

• Per l’insalata:
• 1 polpo di circa 400 g
• 2 patate
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di rucola
• 8 pomodorini
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio EV
• prezzemolo
• sale e pepe

Cuoci il polpo in acqua bollente per 20 con il peperoncino rosso e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Nel frattempo cuoci le patate con la buccia, lasciale intiepidire e tagliale a dadini. Lava e sminuzza la rucola e taglia in 4 parti i pomodorini eliminando i semi.

Sistema la patate, il polpo, i pomodorini e il cipollotto tritato in un’insalatiera. Aggiungi la rucola e il prezzemolo tritato, condisci con olio, sale e pepe e servi tiepido.