Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette antipasti

Antipasti, raccolta di tutte le ricette di antipasti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Crocchette di riso alla scamorza

    ricetta facile e veloce crocchette di riso alla scamorza

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 piccola cipolla
    • 60 g di burro
    • 1 l circa di brodo
    • 1 bustina di zafferano
    • 60 g di grana grattugiato
    • 100 g di scamorza affumicato
    • 80 g di prosciutto cotto
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di semi di sesamo
    • sale e pepe

    Fai imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, unisci il riso, fallo tostare per qualche istante, quindi versa 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Fai bollire, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano altro brodo caldo. Cinque minuti prima che sia cotto il riso, versavi dello zafferano sciolto in poco brodo, appena fuori dal fuoco aggiungi il grana. Taglia la scamorza a dadini; amalgama al riso il prosciutto cotto tritato e le uova, regola di sale e pepe e mescola bene.

    Preleva il composto con un cucchiaio e forma delle crocchette grosse come un’albicocca, disponile su una placca rivestita di carta da forno ben imburrata e spolverizzale con semi di sesamo. Pratica su ognuna una fossetta centrale e inserisci qualche dadino di scamorza. Metti in forno a 200° C  per 15; servile ben calde.

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  • Barchette di tonno e fagioli

    ricetta-facile-e-veloce-barchette-di-tonno-e-fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le barchette:
    • 3 cespi di insalata belga
    • 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
    • 300 g di fagioli cannellini in scatola
    • 12 olive nere denocciolate
    • 1 limone
    • 2 piccole cipolle rosse
    • 50 g di mais in scatola
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Sfoglia l’insalata e ottieni una ventina di foglie grandi da poter essere farcite, lavale e falle scolare. Sgocciola il tonno e spezzettalo, tagliuzza le olive e spremi il limone. Affetta le cipolle finemente; mescola in una terrina i fagioli e il mais, le olive, la cipolla e il tonno, condisci con olio sale, pepe e il succo di limone, mescola bene.

    Distribuisci il composto nelle foglie di belga e sistemale nei piatti; servile subito.

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  • Sauté di cozze al pomodoro

    ricetta facile e veloce sauté di cozze al pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 kg di cozze
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • prezzemolo
    • pepe

    Lava le cozze in acqua corrente fredda, spazzolale bene, elimina il bisso tirandolo fuori e getta le cozze aperte. Sciacquale fino a che l’acqua non sarà limpida. Mettile in una padella larga a bordi lati, copri con il coperchio e falle aprire a fuoco vivo. Spolverizza con abbondante pepe e cuoci ancora per qualche secondo. Elimina le cozze chiuse, filtra il liquido e metti da parte le altre. Nella stessa padella rosola l’aglio con l’olio e aggiungi il pomodoro.

    Cuoci per circa 1′ a fuoco vivo, aggiungi il liquido  filtrato, le cozze e porta ad ebollizione, scuotendo di tanto in tanto la padella. Tieni sul fuoco per 1′ e servi con una spolverata di prezzemolo tritato.

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  • Acciughe al limone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le acciughe:
    • 800 g di acciughe fresche
    • 2 limoni
    • 2 cucchiai di uvetta sultanina
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 foglie di alloro
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Apri le acciughe a libro ed elimina testa e lisca; lavale e asciugale. Lava i limoni e tagliali a fette sottili; fai ammorbidire l’uvette in acqua tiepida. Ungi una teglia da forno bassa, sistema sul fondo uno strato di fettine di limone, le foglie di alloro e distribuisci sopra le acciughe richiuse. Sala, pepa e cospargi i pesci con l’uvetta strizzata e il lomone rimasto fatto a pezzettini.

    Condisci con l’olio rimasto e cuoci a forno caldo a 200° C per 15. Sforna, decora con il prezzemolo tritato e servi direttamente nella teglia.

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  • Crostoni di uova e asparagi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i crostoni:
    • 4 uova
    • 250 g di asparagi surgelati
    • 4 fette di pane al sesamo
    • 4 fette di prosciutto di Praga
    • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
    • 4 cucchiai di salsa bearnese pronta
    • sale

    Scalda il forno a 180° C; intanto cuoci gli asparagi a vapore rendendoli teneri ma al dente. Fai tostare il pane nel forno, mettilo nei piatti e disponivi sopra una fetta di prosciutto. Porta ad ebollizione 1 dl di acqua salata e acidulata con l’aceto; sguscia un uovo su un piatto e fallo scivolare in acqua in leggera ebollizione, abbassa il fuoco e fai cuocere per 3′. Scola bene l’uovo con un mestolo forato, adagialo sul pane e procedi così per le uova restanti.

    Completa con gli asparagi a pezzetti e la salsa bearnese.

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  • Cheesecake al pesto

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la cheesecake:
    • 250 g di ricotta
    • 8 g di gelatina in fogli
    • 30 g di basilico
    • 20 g di pinoli
    • 1 spicchio d’aglio
    • 20 g di grana grattato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di fette biscottate
    • 80 g di burro
    • 1 dl di panna fresca
    • 200 g di pomodori da insalata
    • origano
    • sale e pepe

    Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10; trita il basilico ( mettine da parte qualche foglia) con i pinoli e l’aglio sbucciato ,unisci il grana, 2 cucchiai di olio e poco sale e pepe. Trita le fette biscottate con il mixer riducendole in polvere, unisci il burro morbido, lavora il composto e mettilo sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; livella bene e metti a riposare in frigo. Mescola la ricotta con il pesto; scalda 2 cucchiai di panna, aggiungi la gelatina strizzata, falla sciogliere e aggiungi alla ricotta.

    Monta la panna rimasta e uniscila al composto; versa il tutto sulla base di fette e metti in frigo per 2 ore. Taglia i pomodori a fette sottilissime, condiscile con poco olio, sale, pepe, origano e disponile sulla chhesecake. Decora, a piacere, con foglie di basilico.

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  • Calzoncini napoletani

    ricetta-facile-e-veloce-calzoncini-napoletani

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i calzoncini:
    • 500 g di pasta da pane
    • 100 g di salame
    • 250 g di mozzarella
    • 200 g di ricotta
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di grana grattato
    • prezzemolo
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Dividi la pasta in 8 porzioni, forma delle pagnottelle e coprile con un panno .Falle lievitare in ambiente tiepido per circa 1 ora, finché saranno raddoppiate di volume; riprendile una ad una, appiattiscile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di 3-4 mm.

    Taglia il salame e la mozzarella a dadini; metti la ricotta in una ciotola, salala e pepala, lavorala qualche istante e aggiungi 2 uova leggermente sbattute, il salame, la mozzarella, il grana e il prezzemolo, amalgama bene. Distribuisci un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, spennella i bordi con il restante uovo sbattuto, ripiega il disco a mezzaluna e premi con una forchetta per sigillare bene. Scalda l’olio in una padella, friggi i calzoncini e girali quando avranno fatto delle bollicione sulla superficie. Servili caldissimi.

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  • Crema di uova al formaggio

    ricetta facile e veloce crema di uova al formaggio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 6 uova
    • 150 g di groviera
    • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 30 g di burro
    • sale e pepe

    In un tegame metti il formaggio grattugiato, il burro, sale, pepe, il vino e cuoci a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno fino a completa fusione.

     Nel frattempo sbatti bene le uova in una ciotola, quindi uniscile al composto di formaggi continuando a mescolare. A cremosità raggiunta togli dal fuoco e aggiungi l’erba cipollina e il prezzemolo, amalgama bene  e lascia raffreddare in una ciotola. Spalma a piacere su crostini di pane tostato o su fettine di baguette.

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  • Mini quiche lorraine

    ricetta facile e veloce mini quiche lorraine

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 6 fette di pancetta
    • 2 confezioni di pasta brisée
    • 1/2 cipolla
    • 3 uova
    • 120 cl di panna fresca
    • 1/2 tazza di groviera grattugiato
    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaio di Tabasco
    • sale e pepe

    Tagli la pancetta a striscioline e falla rosolare in una padella senza aggiungere grassi,  quindi toglila dal fuoco prima che diventi croccante;

     nella stessa padella cuoci la cipolla tritata. Sbatti le uova in una capiente terrina e aggiungi  la panna, i formaggi, il prezzemolo tritato, sale, pepe e Tabasco. Aggiungi quindi la cipolla quando si sarà freddata. Taglia la pasta brisée delle dimensioni degli stampini da muffin che avrai precedentemente unto di burro, adagiavi  la pasta facendola salire anche sui bordi. Quindi disponi su ogni pirottino un po’ di pancetta e a seguire il composto di uova e formaggi. Inforna a forno caldo a 180° C per 30.

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  • Rotolini di salmone e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 8
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 300 g di filetto di salmone
    • 3 zucchine
    • 2 limoni
    • sale e pepe

    Spina e spella il salmone, taglialo a fettine sottili e adagiale su un vassoio. Lava e spunta le zucchine e tagliale a tronchetti di 4 cm; dividile in 4 spicchi ed elimina l’eccesso di semi al centro. Avvolgi ogni spicchio con una fettina di salmone e ponile nel cestello per la cottura al vapore.

    In una casseruola scalda 1 bicchiere di acqua in cui avrai spremuto il succo di 2 limoni. Ponivi sopra il cestello in sospensione e cuoci i rotolini a vapore con il coperchio per circa 8′; sala, pepa e servi subito.

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