Ricetta Uova strapazzate alla messicana

Ingredienti per 4 persone

• 8 uova
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio EV
• 100 g di polpa di pomodoro
• 1 peperoncino rosso fresco
• sale e pepe

Sminuzza la cipolla e falla appassire in una grande padella con l’olio caldo. Aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per qualche minuto. Apri il peperoncino, elimina i semi, lavalo e tritalo finemente, uniscilo alla salsa di pomodoro. Rompi le uova in una ciotola e condiscile con sale e pepe, versale nella padella con il pomodoro e cuoci a fuoco bassissimo mescolando spesso. Quando risulterà cremoso servi subito.