Preparazione: 20′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale, passa il tutto al setaccio e fai la fontana al centro; versavi l’olio d’oliva, il vino e 1 dl circa di acqua tiepida in cui avrai sciolto lo zafferano. Impasta tutto aggiungendo, se necessario, altra acqua quanto basta per ottenere un pasta soda; lavorala energicamente per qualche minuto, fanne una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per 10-15′. Stendi ora la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm, ritagliala in dischi di 10-12 cm e punzecchiali con una forchetta. Scalda abbondante olio in una padella e friggi i dischi di pasta girandoli a metà cottura; (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Trita la carne e il salame con il tritacarne, trita anche il prezzemolo. Riunisci in una ciotola la carne, 4 uova, il prezzemolo, l’aglio sbucciato e il grana, sala e pepa. Amalgama bene e ricava dal composto delle polpettine grandi come noci, passale nelle uova rimaste sbattute e nel pangrattato. (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 50′
Esecuzione: media
Lessa le patate intere con la buccia per 30′, sbucciale e tagliale a pezzetti. Mettile nel mixer e frullale con 1 uovo, i formaggi (tranne l’emmentaler) e poco pepe. Dividi la pasta a metà e stendila con il mattarello in 2 rettangolo spessi 2-3 mm. Fodera con carta da forno uno stampo rettangolare di cm 22*28, copri il fondo e le pareti con uno strato di pasta bucherellando con una forchetta, spalmalo con il composto do patate e copri con il rettangolo di pasta restante sigillando bene i bordi. (continua…)
Preparazione: 50′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Lessa le patate per 30′, sbucciale e passale calde allo schiacciapatate. Taglia il merluzzo a tocchetti e fallo rosolare in una padella con l’aglio e l’olio. Elimina l’aglio e sminuzza il pesce con un mestolo. Riunisci in una ciotola le patate, il pesce, sale e pepa, unisci l’erba cipollina tritata e mescola bene. Con il composto forma delle palline della grandezza di grosse noci, passale nelle uova sbattute, poi nel pancarré frullato e mescolato con i semi di papavero. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 45′
Esecuzione: facile
Pulisci i porri e falli a rondelle sottili; sciogli il burro in una padella, unisci i porri e falli cuocere a fuoco basso per circa 5′. Spolverizzali con la farina, mescola, versa a filo il latte bollente e fai cuocere per 10′ mescolando ogni tanto, aggiungi il grana, regola di sale e spegni. Stendi la pasta spessa 2-3 mm, rivesti con la sfoglia una teglia rettangolare foderata con carta da forno, bucherella il fondo con una forchetta e stendivi le fette di pancetta. Scalda il forno a 200° C , rovescia nella teglia la besciamella ai porri e cuoci in forno per circa 30′. (continua…)
Preparazione: 25′
Cottura: 35′
Esecuzione: media
Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai una buca nel centro e metti il sale e l’olio, impasta velocemente aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua fredda; quando la pasta sarà liscia fanne una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 1 ora. Pulisci i porri e falli a rondelle, cuocili a vapore per 10′ e condiscili, ancora caldi, con il paté di olive. Imburra 4 stampini da tartelletta e foderali con la pasta tirata spessa pochi mm, (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Taglia le zucchine sottilissime con una mandolina, mettile su una piastra calda leggermente unta e grigliale per 2′, toglile dal fuoco, sala e pepa. Appiattisci la pasta con il mattarello, mettila in una teglia unta e tirala con le dita fino ad arrivare la bordo. Lasciala riposare per circa 1h. Distribuisci sopra il pesto, bucherella con una forchetta e inforna a 200° C cuocendo per 15′. (continua…)
